楚雄羊湯鍋基本介紹

在云南省楚雄州彝家山寨,，每逢節(jié)日集會或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市,。趕街的,、跳腳的走累了、跳累了,、唱累了,，就在食攤旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉湯鍋,，撒上一大把糊辣椒,，品上一大碗烈酒，再吃上一塊蕎粑粑,，那是很愜意的事,。彝家人好客，相識的不相識的聚在一起,，邊吃羊肉邊喝酒邊唱歌,，愜意的享受人生。

楚雄羊湯鍋菜品特色

經(jīng)過長時間的熬煮,，羊湯鍋越煮越香,，湯色澤乳白,、香味濃郁,，肉燉得酥而不爛，不膻不腥,、濃香可口,，夾一塊帶皮的羊肉往蘸水里一涮，麻辣鮮香刺激著你的味蕾,，好吃到停不下來,。此時喝下一碗熱騰騰的羊肉湯，湯汁的美妙從你的舌尖傳到每個神經(jīng)末梢,，全身心都是無比的暢快和放松,，這是隨時隨刻都能抓到的幸福。

楚雄羊湯鍋制作方法

用料：黑山羊,、草果,、砂仁、陳皮,、糊辣椒面,、花椒、小蔥,、香菜,、薄荷,、蒜、姜,、鹵腐,、鹽

做法：

1、黑山羊宰殺后水燙去毛,，再用噴燈烤黃刮洗干凈,，連皮帶肉帶骨解成小塊并去除膻筋

2、內(nèi)臟洗凈切小塊,；

3,、用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛,，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨后解成小塊,；

4、將羊肉,、羊頭,、羊腳、羊排,、羊內(nèi)臟等放入大鍋一起煮,，加入草果、砂仁,、陳皮,、花椒、鹽后大火煮開,，待香味溢出后改小火慢煮,，肉熟后放入羊血。

楚雄羊湯鍋食用須知

1,、蘸水配制：將糊辣椒面,、小蔥花、香菜末,、蒜泥,、姜末、鹵腐,、鹽放在碗中,，食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即可。

2,、食用方法：羊肉湯鍋熟后,，用一大碗，在碗底放入薄荷,，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi),，上面撒上一把糊辣椒面后即可品嘗,；用一火鍋，邊煮邊吃,。配上蘸水即可,。