蝦酸牛肉肥腸簡介

蝦酸是貴州省獨山縣本地特產(chǎn),，與鹽酸菜,，臭酸并稱為獨山三酸。用蝦酸來烹飪牛肉和豬大腸也是當?shù)氐奶厣?。用這種蝦酸烹調(diào)的菜肴所具有的特色就在于上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香,，吃到嘴里卻是酸甜鮮香。蝦酸牛肉肥腸有氣血雙補,、健脾開胃的功效，比較適合西南地區(qū),。

蝦酸牛肉肥腸怎么炒

材料：

牛肉500g、肥腸300g,、蝦酸適量、油適量,、鹽適量,、花生米適量,、芹菜4顆,、蒜苗適量,、大蒜適量,、姜適量,、薄荷適量,、白蘿卜適量,。

步驟：

1、將牛肉切成條狀,，順著纖維方向片下來，再橫切成絲,。

2、將牛肉絲倒入色拉油,，腌制1小時。

3,、炸花生米，小火冷炸,。

4、炒肥腸,，爆炒一會后撈起備用,。

5、將腌制好的牛肉絲倒入鍋中,，爆炒至牛肉變色,。

6,、依次放入蒜瓣、姜片,、芹菜、蒜苗,、薄荷、蝦酸,，翻炒均勻。

7,、在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然后倒入炒好的蝦酸牛肉,。

8,、撒上花生米和薄荷葉，開小火煮著吃,。

注意事項：

1,、牛肉和肥腸要切絲,，牛肉要腌制1小時。

2,、炸花生米要小火冷炸,，以免炸糊,。

3,、炒肥腸時要爆炒,，炒出香味。

4,、依次放入調(diào)料時要翻炒均勻，最后撒上花生米和薄荷葉,。

5、要開小火煮著吃,，這樣才更好吃。

蝦酸是怎么做的

獨山縣境內(nèi)交錯縱橫的河流已然成為了人們飼養(yǎng)魚蝦的天然水上農(nóng)場,。當?shù)厝诉x取晶瑩透亮的河蝦洗凈晾干，封壇發(fā)酵至少一年,，再開壇就有一陣蝦腥味。伴著這股子上頭的“香氣”,，混合上辣椒，鹽,，酒等配料,，再次封壇發(fā)酵至少三個月后，就成了美味的蝦酸醬,。蝦酸這種醬料其實并沒有太多酸味,，而是濃烈的醬香,，甚至還有一點刺鼻的味道。