烤方子是什么

烤方子是一種傳統(tǒng)的內(nèi)蒙古菜肴，由“蒙餐創(chuàng)始第一人”吳明大師在40年代研制而成,?？痉阶优c揚(yáng)州地方傳統(tǒng)名菜“烤方”不同，后者是一種以豬肉為原料的烤菜,，起源于揚(yáng)州,，與叉燒鴨子和叉燒鱖魚并稱為“揚(yáng)州三叉”，其特點(diǎn)是表皮酥脆,、肉質(zhì)干香酥爛,，烹飪時(shí)講究火候和多次烘烤，不加任何調(diào)料,。

內(nèi)蒙烤方子怎么做

用料：

豬五花肉1—2斤,、蔥姜適量、水適量,、腌制,、老抽3—5克、生抽20克左右,、料酒20克左右,、醋5—10克、椒鹽適量,、雞蛋1個(gè)60克,、面粉20—25克左右、其他,、甜面醬,、黃醬、燒烤醬,、黃瓜絲,、心里美蘿卜絲、蔥絲,、荷葉餅,。

步驟：

1、選一塊優(yōu)質(zhì)的肥瘦相間的豬五花肉,，切成方形大塊,。洗干凈。

2,、準(zhǔn)備一鍋水,，水里放適量蔥姜,，再把五花肉放進(jìn)去，先開大火煮,。開始煮的時(shí)候我一般都是不蓋蓋子的,。

3、煮開鍋以后把表面的浮沫撈出去,。然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮30—40分鐘左右，具體看肉的大小,、厚度決定,。可以30分鐘的時(shí)候用筷子插一下肉,，可以插到肉的底部就煮好了,。

4、把肉撈出來,，肉皮朝上放著,。等不是很燙手了就把肉皮扒下來。然后用筷子在肉上邊扎一些洞洞,。扎完洞以后肉里邊的油脂還能出來一些,。

5、然后在一個(gè)盆里放入少量老抽,、適量生抽,、料酒、少量醋,，這些調(diào)料沒有比例,，都可以根據(jù)自己口味放，這一步不用太糾結(jié),，按大師講的說是用這個(gè)混合醬汁來洗肉,，我覺得就是給肉上色和上點(diǎn)底味。

6,、把肉放進(jìn)去,，讓醬汁都可以沾滿肉的表面。也不用長時(shí)間腌制,，表面都沾上醬汁就可以了,。然后再在肉的表面涂抹一層椒鹽。

7,、把肉包好,，腌制至少2小時(shí)，也可以放入冰箱冷藏過夜,。

8,、肉腌制好以后打一個(gè)雞蛋，在雞蛋里放面粉。攪拌均勻,，拌好的雞蛋糊提起筷子可以形成一條線,。然后把雞蛋糊抹在肉上邊。

9,、把肉放在一個(gè)烤架上,。盤子里鋪上錫紙。放入提前預(yù)熱好的烤箱下層,，上下火180度烤30分鐘左右,。有熱風(fēng)功能可以打開烤箱的熱風(fēng)功能。

10,、烘烤結(jié)束以后晾涼就可以切片吃了,。

11、再配上燒烤醬,、黃瓜絲,、蘿卜絲、蔥絲,，荷葉餅一卷,，真的太美味了！