坨坨肉口感特色

坨坨肉制作簡(jiǎn)便，污染減少,，保持鮮肉本身的天然綠色成分,，肥而不膩，純正清香,，是一道營(yíng)養(yǎng)保健豐富的彝族美食佳肴,。坨坨肉的特點(diǎn)是肥肉不膩，瘦肉脆嫩,，肉質(zhì)香鮮可口,，坨坨肉味顯特別,，又是天然少污染的民族特色食品。在講究吃的今天,，坨坨肉顯現(xiàn)出豬肉的原汁原味,，體現(xiàn)了彝族傳統(tǒng)的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風(fēng),，一朵奇葩,。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無污染原生態(tài)雞、豬,、羊,、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料,。

調(diào)料：以木姜子根粉,、精鹽、辣椒粉,、花椒粉,、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調(diào)料,。

做法：

1,、將剛宰殺的雞、豬,、羊,、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；

2,、往一口大鐵鍋里備好山泉水,，并開始加燃火力；

3,、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)涼水中開始煮,；

4、鮮肉在鍋內(nèi)涼水中煮開時(shí),，再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個(gè)小時(shí),，之后火力開始減慢（煮牛羊肉時(shí)間要延長(zhǎng)半至一小時(shí)左右）；

5,、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時(shí),，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內(nèi)；

6,、在簸箕內(nèi)趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽,，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱；

7、將坨坨肉分裝在盤子內(nèi)端上桌食用,。

坨坨肉食用方法

1,、放入適量精鹽后直接食用,，以保坨坨肉的原汁原味,，純正清香之美味；

2,、將調(diào)料按個(gè)人的口味放進(jìn)小碟子內(nèi)攪拌均勻,，夾起坨坨肉自行粘食也可；

3,、吃時(shí)佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用）,，將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼,。

坨坨肉榮譽(yù)認(rèn)證

2021年7月,，坨坨肉入選四川省省級(jí)天府旅游美食候選名單。