基本介紹

鴿蛋外形勻稱，表面光潔,、細膩,、白里透粉。 鴿蛋煮熟后,，一般情況下蛋白是半透明的,，也有乳白色，淡青色的,。而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的.鴿子蛋在陽光下面是透亮的,，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤，還有,，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些? ,。

市面上流通的商品鴿蛋有

光蛋（無精蛋）、鮮鴿蛋,、種鴿蛋,。光蛋是在經過幾天孵化后并確定未授精不能孵出小鴿仔的蛋。鮮鴿蛋是新鮮的鴿蛋,，大多是經雙母配對產的鴿蛋,。種鴿蛋可用于孵化出幼鴿的鴿蛋，即受過精的鴿蛋,。種蛋價格一般最貴,，光蛋的價格會相對便宜。

食用價值

中醫(yī)藥學認為,，鴿蛋味甘,、咸，性平,，具有補肝腎,、益精氣,、豐肌膚諸功效。

《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“甘,，平,，清熱，解毒,，補腎益身,。”《本草適原》說 鴿蛋“久患虛贏者,，食之有益,。”

營養(yǎng)分析

鴿子蛋Pigeon egg,；Dove egg,，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”,。鴿蛋含有大量優(yōu)質蛋白質及少量脂肪,、并含少量糖分，磷脂,、鐵,、鈣、維生素A,、維生素B1,、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收,。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性,、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán),、增加血色素）等功能,。

鴿蛋含有優(yōu)質的蛋白質、磷脂,、鐵,、鈣、維生素A,、維生素B1,、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性,、皮膚中彈力纖維性,、增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能,。鴿蛋營養(yǎng)豐富,，常吃可預防兒童麻疹,。鴿子蛋口感吃得比較細嫩、爽滑,、營養(yǎng)豐富,。不僅口感好，而且富含高蛋白,、豐富的維生素等多種營養(yǎng)成分，長期食用能增強皮膚彈性,，改善血液循環(huán),。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性,、改善血液循環(huán),、清熱解毒等功效。鴿子蛋對女人特別滋補,，是滋陰補腎之佳品,。

據(jù)測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣,，含有豐富的蛋白質,、維生素和鐵等成分，營養(yǎng)價值很高,。蛋白質,、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是,，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍,，鴿子蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優(yōu)質蛋白質,、磷脂,、鐵、鈣和維生素A,、維生素B1,、維生素B2、維生素D等營養(yǎng)成分,。蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

食療作用

鴿蛋味甘,、咸,，性平；具有補肝腎,、益精氣,、豐肌膚諸,、助陽提神，解瘡毒,，治療陽痿,、營養(yǎng)不良；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟,，疲乏無力,，心悸失眠等癥；

在麻疹流行期間,，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧血,、月經不調,、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用,，還可能治愈疾病,，會使人精力旺盛，容光煥發(fā),，皮膚艷麗,。

考證分析

鴿子蛋，為清宮御食,，有清宮老檔可查,。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規(guī)》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同,?！薄办须u腎……又，雞腎數(shù)十枚,，煮微熟去膜,，同雞湯、作料煨之,，鮮嫩絕倫,。”揚州盛行鴿饌,，鴿肉,、鴿蛋為高檔筵席常用之物。老年人,、兒童,、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低,，適合高血脂癥患者食用,；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高,，非常適于嬰幼兒食用,。

〖性味〗甘、咸,、平,。

〖歸經〗入心、腎,。

〖功效〗補腎益氣,，解毒。

〖主治〗腎虛氣虛,，腰膝酸軟，疲乏無力,，心悸,、頭暈。

《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者,，食之有益,。”

食療藥膳

各種鴿的卵,，洗凈用,。

味甘，性平,。能補腎養(yǎng)心,。用于腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟，疲乏無力,，心悸失眠,。可用龍眼肉10g,，枸杞子15g,，加冰糖蒸熟服。

1,、鴿蛋兩個,，煮熟食用，連服三至五天,，可預防麻疹,。

2、鴿蛋兩個，去殼,，加入龍眼肉,、枸杞子各15克，五味子10克（或冬蟲草10克）,，隔水蒸熟,，加糖調味食用?？芍文I虛或心腎不足所致的腰腿酸軟,，遺精、頭暈,、心悸,，眼花，失眠等癥,。

3,、燕窩鴿蛋清湯：熱油鍋下料酒6克，加入雞湯250克和鹽少許,，煮沸后,，放入經泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出，煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周,，熟瘦火腿絲6克放上面,，加入湯煮沸即可食用。有補脾益胃,，補腎生血作用,。適用于手足軟弱，腰酸,，頭昏等腎虛患者食用,。健康人食之更能提神醒腦，消除疲勞,，防病強身,。

制作指導

1、補腎益氣：鴿蛋,、桂圓肉,、枸杞，加冰糖蒸開水服,；(《四川中藥志》)

2,、預防麻疹：鴿蛋二個，煮食,。麻疹流行時期,，可連服六至十個,，每日服二個。(《吉林中草藥》)

制作方法：把鴿蛋煮微熟,，去皮,，用雞湯加作料煨燉，令入味,。

原料：主料鴿蛋10個,，冬筍50克，冬菇50克,，菜芯100克,。調料植物油800克(實耗約50克)，濕淀粉50克,，香油6克,，胡椒粉少許，料酒10克,，鹽3克,，醬油10克。

制作過程：

1,、先將鴿蛋干凈,，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下,，剝去殼。

2,、蘸濕淀粉一薄層,。

3、炒勺上火倒入油燒熱,，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后,，撈出瀝油。

4,、再加入冬筍,、冬菇、菜芯及香油,、胡椒粉,、料酒、鹽,、醬油等,，扒上芡汁即成。

特點：色澤黃綠,，縐紗艷麗,，清淡可口，別有風味。

酒釀鴿蛋的做法

原料：鴿蛋12只,。白糖175克,、酒釀50克、玫瑰花5瓣,，糖桂花適量,、青梅半顆。

制法：炒鍋置中火上,，加水1000克,，燒沸后離火，取小碗1個,，將鴿蛋磕在碗中,，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋,，然后將鍋移中火上,，稍帶一會，用手勺輕輕推動,，水沸后離火,，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫,。另取鍋置水上加水,、加白糖燒沸，撇去泡沫,。放入酒釀攪散,，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋,，撤上糖桂花,、青梅及玫瑰、花瓣即可,。

特點：湯清色雅,、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩,，營養(yǎng)豐富,。

食療偏方

原料：枸杞10克，龍眼肉10克,，制黃精10克,，鴿蛋4個，冰糖50克,。

制法：先將枸杞,、龍眼肉,、黃精均洗凈切碎，待用,；冰糖砸碎裝在碗內,。接著把鍋置中火上注入清水約750毫升，加上以上3味同煮至沸后約15分鐘,，再把鴿蛋打破逐個下鍋內，同時將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成,?？崭狗咳辗?次,，連服7日,。

功效：補肝腎，益氣血,。適用于肺燥咳嗽,、氣血虛衰、智力減退等癥,?？勺鳛槔夏牦w衰者之膳食。