基本介紹

鴿蛋外形勻稱,，表面光潔、細膩,、白里透粉,。 鴿蛋煮熟后，一般情況下蛋白是半透明的,，也有乳白色,，淡青色的。而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的.鴿子蛋在陽光下面是透亮的,，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤,，還有,，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些? ,。

市面上流通的商品鴿蛋有

光蛋（無精蛋）、鮮鴿蛋,、種鴿蛋,。光蛋是在經(jīng)過幾天孵化后并確定未授精不能孵出小鴿仔的蛋。鮮鴿蛋是新鮮的鴿蛋,，大多是經(jīng)雙母配對產(chǎn)的鴿蛋,。種鴿蛋可用于孵化出幼鴿的鴿蛋，即受過精的鴿蛋,。種蛋價格一般最貴,，光蛋的價格會相對便宜。

食用價值

中醫(yī)藥學認為，鴿蛋味甘,、咸,，性平，具有補肝腎,、益精氣,、豐肌膚諸功效。

《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“甘,，平,，清熱，解毒,，補腎益身,。”《本草適原》說 鴿蛋“久患虛贏者,，食之有益?！?/p>

營養(yǎng)分析

鴿子蛋Pigeon egg,；Dove egg，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”,。鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪,、并含少量糖分,，磷脂,、鐵,、鈣、維生素A、維生素B1,、維生素D等營養(yǎng)成分,，易于消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能,。

鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、磷脂,、鐵、鈣,、維生素A,、維生素B1,、維生素D等營養(yǎng)成分,，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,、增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán),、增加血色素）等功能。鴿蛋營養(yǎng)豐富,，常吃可預防兒童麻疹,。鴿子蛋口感吃得比較細嫩、爽滑、營養(yǎng)豐富,。不僅口感好，而且富含高蛋白,、豐富的維生素等多種營養(yǎng)成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環(huán),。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力,、增強皮膚彈性、改善血液循環(huán),、清熱解毒等功效,。鴿子蛋對女人特別滋補,，是滋陰補腎之佳品。

據(jù)測定,，白鴿蛋和白鴿肉一樣,，含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素和鐵等成分,，營養(yǎng)價值很高,。蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是,，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍,，鴿子蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、磷脂,、鐵、鈣和維生素A,、維生素B1,、維生素B2、維生素D等營養(yǎng)成分,。蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

食療作用

鴿蛋味甘,、咸,，性平,；具有補肝腎,、益精氣、豐肌膚諸,、助陽提神,，解瘡毒，治療陽痿,、營養(yǎng)不良,；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力,，心悸失眠等癥,；

在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,，既可預防麻疹又有解毒功效,；有貧血、月經(jīng)不調(diào),、氣血不足的女性常吃鴿蛋,，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病,，會使人精力旺盛,，容光煥發(fā)，皮膚艷麗,。

考證分析

鴿子蛋,，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法,，《童氏食規(guī)》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同,。”——“煨雞腎……又,，雞腎數(shù)十枚,，煮微熟去膜，同雞湯,、作料煨之,，鮮嫩絕倫?！睋P州盛行鴿饌,，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物,。老年人,、兒童、體虛,、貧血者的理想營養(yǎng)食品,；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用,；鈣,、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用,。

〖性味〗甘,、咸、平,。

〖歸經(jīng)〗入心,、腎。

〖功效〗補腎益氣,，解毒,。

〖主治〗腎虛氣虛，腰膝酸軟,，疲乏無力,，心悸、頭暈,。

《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者,，食之有益?！?/p>

食療藥膳

各種鴿的卵,，洗凈用,。

味甘，性平,。能補腎養(yǎng)心,。用于腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟，疲乏無力,，心悸失眠,。可用龍眼肉10g,，枸杞子15g,，加冰糖蒸熟服。

1,、鴿蛋兩個,，煮熟食用，連服三至五天，可預防麻疹。

2,、鴿蛋兩個，去殼,，加入龍眼肉、枸杞子各15克,，五味子10克（或冬蟲草10克）,，隔水蒸熟，加糖調(diào)味食用,。可治腎虛或心腎不足所致的腰腿酸軟,，遺精,、頭暈、心悸,，眼花,，失眠等癥。

3,、燕窩鴿蛋清湯：熱油鍋下料酒6克,，加入雞湯250克和鹽少許，煮沸后,，放入經(jīng)泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出,，煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周，熟瘦火腿絲6克放上面,，加入湯煮沸即可食用,。有補脾益胃,，補腎生血作用。適用于手足軟弱,，腰酸,，頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦,，消除疲勞,，防病強身。

制作指導

1,、補腎益氣：鴿蛋,、桂圓肉、枸杞,，加冰糖蒸開水服,；(《四川中藥志》)

2、預防麻疹：鴿蛋二個,，煮食,。麻疹流行時期，可連服六至十個,，每日服二個,。(《吉林中草藥》)

制作方法：把鴿蛋煮微熟，去皮,，用雞湯加作料煨燉,，令入味。

原料：主料鴿蛋10個,，冬筍50克,，冬菇50克，菜芯100克,。調(diào)料植物油800克(實耗約50克),，濕淀粉50克，香油6克,，胡椒粉少許,，料酒10克，鹽3克,，醬油10克,。

制作過程：

1、先將鴿蛋干凈,，用清水煮熟,，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)ぁ?/span>

2,、蘸濕淀粉一薄層,。

3,、炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后,，撈出瀝油,。

4、再加入冬筍,、冬菇,、菜芯及香油、胡椒粉,、料酒,、鹽、醬油等,，扒上芡汁即成,。

特點：色澤黃綠，縐紗艷麗,，清淡可口,，別有風味。

酒釀鴿蛋的做法

原料：鴿蛋12只,。白糖175克,、酒釀50克、玫瑰花5瓣,，糖桂花適量,、青梅半顆。

制法：炒鍋置中火上,，加水1000克,，燒沸后離火，取小碗1個,，將鴿蛋磕在碗中,，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋,，然后將鍋移中火上，稍帶一會,，用手勺輕輕推動,，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時,，撇去浮沫,。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸,，撇去泡沫,。放入酒釀攪散,，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋,，撤上糖桂花,、青梅及玫瑰、花瓣即可,。

特點：湯清色雅,、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩,，營養(yǎng)豐富,。

食療偏方

原料：枸杞10克，龍眼肉10克,，制黃精10克,，鴿蛋4個，冰糖50克,。

制法：先將枸杞,、龍眼肉、黃精均洗凈切碎,，待用,；冰糖砸碎裝在碗內(nèi)。接著把鍋置中火上注入清水約750毫升,，加上以上3味同煮至沸后約15分鐘,，再把鴿蛋打破逐個下鍋內(nèi)，同時將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成,?？崭狗咳辗?次,，連服7日,。

功效：補肝腎，益氣血,。適用于肺燥咳嗽,、氣血虛衰、智力減退等癥,?？勺鳛槔夏牦w衰者之膳食。