豬手面是廣東一帶的傳統(tǒng)風味小吃,，屬于粵菜系。一碗好的豬手面,，要選用新鮮,、肥嫩的前豬腳，微火慢煮,，使燉熟的豬腳軟爛而不散,，吃起來湯汁鮮美、豬腳滑潤,。

煲豬腳的做法

材料：豬腳1800克,、水發(fā)黃豆130克、泡發(fā)花生米100克,、八角3克,、桂皮2克,、花椒2克、小茴香1克,、香葉2片,、干辣椒5個、冰糖20克,、大蔥50克,、老姜25克、黃酒25克,、醬油15克、老抽5克,、鹽5克,、雞精3克、白胡椒粉1克,、清水4000ml,。

做法：

姜拍破蔥切段備用，豬腳用刀破開,，切成四瓣,，清水浸泡30分鐘，涼水下鍋焯水,。

湯鍋放入泡黃豆,、泡花生、香料,、蔥姜,、冰糖、干辣椒,，4000ml的清水,，倒入醬油和老抽。

再倒入黃酒,，撒少許白胡椒粉,，然后把煮燙過的豬腳下入鍋中小火燉兩小時。

豬腳面的做法

先將面粉倒入盆內,，加水和鹽和成拉面團,。

蘸上堿水，晃條,，拉成拉面下入開水鍋內煮熟,，撈入碗內。

在面上加入豬腳1個,、豬腳湯適量,，還撒上蔥花等即可,。