發(fā)酵型豆制品

發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料,，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品,。如，臭豆腐、醬油,、豆醬,、豆豉,、腐乳,、納豆等,。

非發(fā)酵型豆制品

非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制,、炸鹵,、熏制、干燥的豆制品,，如香干,、豆腐,、豆芽,、豆?jié){,、豆腐腦,、豆泡,、千張、油豆皮,、百葉結(jié)、豆渣,、素雞、腐竹,、豆干等,。

發(fā)酵型豆制品的營養(yǎng)價值

發(fā)酵的過程中會有部分蛋白質(zhì)分解,，產(chǎn)生游離氨基酸,，這些游離氨基酸使豆制品產(chǎn)生了特殊的鮮味。并且其中的抗?fàn)I養(yǎng)因素被分解,，生物利用率上升,，消化吸收率上升；微生物在發(fā)酵過程中合成了維生素B12,，可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來源,；另外，發(fā)酵使異黃酮利用率上升,，低聚糖減少,，不會產(chǎn)生食用大豆產(chǎn)生的脹氣現(xiàn)象。但是在這類食品制作過程中往往會加入大量的鹽,，食用不能過量,。

非發(fā)酵型豆制品營養(yǎng)價值

非發(fā)酵型豆制品中含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素和多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫功能,?？梢苑乐寡苡不A(yù)防心血管疾病,，保護(hù)心臟,。豆制品含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì),，促進(jìn)骨骼發(fā)育,，對小兒、老人的骨骼生長極為有利,。另外在大豆發(fā)芽成為豆芽的過程中,，大豆中所含的葡萄糖會合成維生素C。

蜂蜜

豆腐,、豆?jié){蛋白質(zhì)含量高,，而蜂蜜含少量有機(jī)酸，兩者沖兌時,，有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀,，不能被人體吸收，產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng),。

紅糖

紅糖里面有多種有機(jī)酸,，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收,。而白糖就不會,。

蔥、菠菜

小蔥不要拌豆腐,，菠菜不要與豆腐一塊煮湯,，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收,，長期食用易導(dǎo)致結(jié)石,。

豬肝

豆芽不宜與豬肝同食,，豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,，失去其營養(yǎng)價值。

1,、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿癥不能使苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸,，他們終生都必須控制天然蛋白質(zhì)的攝入,，而富含蛋白質(zhì)的豆類自然是他們的禁品。

2,、蠶豆病患者

蠶豆病是一種紅細(xì)胞酶的缺陷病,，是常見的遺傳病之一。蠶豆病患者如果食用了蠶豆,，就會發(fā)病,，對于蠶豆病患者一定要避免進(jìn)食蠶豆及其制品。

3,、青春期男女

青春期時吃太多豆制品易引起孩子性早熟,。豆制品中含有異黃酮，這是一種植物雌激素,，可以作為雌激素替代物促進(jìn)骨細(xì)胞生長,，干擾孩子正常生長發(fā)育，最直接后果就是導(dǎo)致性早熟,。

4,、小孩

孩童應(yīng)該盡量少食豆制品，不要過量,。因為豆制品是高鈣食品,，如果食用過量，會導(dǎo)致血液中的鈣含量過高阻礙人體對鋅的吸收,，導(dǎo)致食欲減退,，發(fā)育緩慢等。

5,、糖尿病,、腎臟疾病患者

豆制品中含有大量植物性蛋白，如果進(jìn)食過多,，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退,。

6,、備孕男性

豆制品含有豐富的異黃酮，若攝入過多,，會影響到男性體內(nèi)雄性激素的水平,，會對精子的生成造成不利的影響，甚至?xí)?dǎo)致男性少精弱精,，所以備孕男性應(yīng)該少吃,。

7、子宮肌瘤,、乳房疾病患者

子宮肌瘤是雌激素依賴性腫瘤,，乳房疾病也和高雌性激素有關(guān)，而豆類食品又富含植物雌激素,，如果食用過多,，就會加重病癥。

8,、痛經(jīng)的女性

對于痛經(jīng)的女性也應(yīng)少吃豆類食品,。因為豆類中的類雌激素會導(dǎo)致血管加壓素增高，血管加壓素會導(dǎo)致痛經(jīng),。所以像黃豆富含類雌激素的食物要少吃或者不吃,，以免加重痛經(jīng)。

9,、胃病患者

有急性胃炎,、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆制品,，以免得刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣,。

10、痛風(fēng)患者

痛風(fēng)患者攝入蛋白質(zhì),、嘌呤成分較多的食品,，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達(dá)到飽和的話,，這些物質(zhì)最終形成結(jié)晶體,，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細(xì)>>】

買回的豆制品盡可能盡快放入冰箱或消費(fèi)掉,。

儲存豆制品的冰箱溫度如果控制在5度以下的話,，一般都可以保證在保質(zhì)期內(nèi)不出問題。

散裝的老豆腐,、油豆腐等如果當(dāng)天吃不完用塑料袋包嚴(yán)后放在凍箱內(nèi),，在十天內(nèi)一般還能夠保持原味。

除了豆?jié){和絹豆腐可以涼拌生食以外,，盡可能通過加熱再食用,。