什么是白豆

白豆,，即眉豆,，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓,，比黃豆略大,，也有狀如腰果的，又名飯豇豆,、米豆,、飯豆,、甘豆等。屬于干豆類及制品,，分布中國河北,、江蘇、四川,、云南等省，越南亦有產(chǎn)品,。白豆是粵人所習(xí)稱。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果,、可谷，備用最好,，乃豆中之上品”，《陸川本草》名白飯豆,。

白豆的營養(yǎng)價(jià)值

白豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、鈣,、磷,、鐵及食物纖維、維A原,、維生素B1,、維生素B2、維C和氰甙,、酪氨酸酶等,，白豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,，還有磷脂,、蔗糖、葡萄糖,。另外白豆中還含有血球凝集素,，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,，故有顯著的消退腫瘤的作用,。腫瘤患者宜常吃白豆，有一定的輔助食療功效,。白豆氣清香而不串,，性溫和而色微黃，與脾性最合,。

富含構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)的碳水化合物，儲(chǔ)存和提供熱能,，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝,，提供膳食纖維,，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒,，增強(qiáng)腸道功能,。

白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫,。能健脾除濕,。白豆富含蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、磷,、鈣、鐵,、鋅,，維生素B1、B2和煙酸,、泛酸,、豆甾醇、磷脂,、氰甙,、血球凝結(jié)素等成分。經(jīng)常用于脾虛有濕,，體倦乏力,，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,，脾胃不和,，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1,、一般人群均可食用

2,、特別適宜脾虛便糖,、飲食減少、慢性久泄,，以及婦女脾虛帶下,、小兒疳積(單純性消化不良)者食用,。

3、同時(shí)適宜夏季感冒挾濕,、急性胃腸炎,、消化不良、暑熱頭痛頭昏,、惡心,、煩躁、口渴欲飲,、心腹疼痛,、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食,。

4,、適宜腎虛者,、腹瀉者,、小便頻繁者,、男子遺精,、女子帶下病者;尤其是糖尿病,、腎虛患者更佳,。

5、但是患寒熱病者,，患冷氣人,，患瘧者不可食。

6,、白豆多食則性滯,，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食白豆。

如何選購白豆

購買時(shí)應(yīng)挑選大小均勻,、顆粒肥大,、少雜物的，豆表面沒有壞死,、發(fā)霉現(xiàn)象的白豆,。

白豆的儲(chǔ)存方法

密封干燥，溫室保存,。

白豆的烹飪小技巧

烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食,。因?yàn)榘装锥怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃,，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛,、頭昏、惡心,、嘔吐等中毒反應(yīng),。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨適量、白豆適量,、海帶適量,、干貝適量、鹽適量

做法

1,、將海帶溫水發(fā)好洗凈,。

2、其他材料洗凈一起入鍋加水燒開,，文火燉2小時(shí),，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調(diào)味就好了。

薏米茨實(shí)白豆排骨湯

材料：薏米,、茨實(shí),、白豆,、排骨、無花果

做法

1,、排骨用姜片焯水十分鐘左右，美國的排骨很臊氣,，用來煲湯的話,，不焯水不行；

2,、焯完水后把材料全倒進(jìn)電飯鍋里,，大半鍋水，先按做飯那按鈕,，那個(gè)才夠火把豆子煮爛,，豆子、茨實(shí)薏米煮到開花時(shí),。

再換煮粥那檔,，一直煮都好為止，大概兩小時(shí)左右,。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克,、花生30克、雞腳6只,、瘦肉100克,、紅棗5粒、陳皮0.25塊,、姜1片,、鹽適量

做法

1、白豆和花生用清水浸4小時(shí),。

2,、雞腳去甲洗凈焯水。

3,、瘦肉洗凈后切塊焯水,。

4、紅棗用清水浸軟,。

5,、陳皮用清水浸軟后去瓤剪成絲。

6,、將所有原料放入電砂煲中,，加入1升清水煲2小時(shí)。

7,、加入適量鹽調(diào)味即可,。

白豆炒臘腸

材料：白豆,、臘腸，鹽,、料酒,、白糖、味精,、胡椒粉,、姜、蔥

做法

1,、白豆去蒂,、豆筋，洗凈,，切片,。

2、臘腸蒸20分鐘,，切片,。

3、白豆放沸水中焯水,。

4,、蔥、姜炒出香味放臘腸,、白豆,、鹽、料酒,、胡椒粉,、白糖、味精,，翻炒均勻,。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個(gè),、魷魚一條,、白豆150克、紅辣椒6個(gè),、蔥白一段,、姜兩片、香菜一棵

做法

1,、白豆去筋,，斜切成絲。

2、蔥姜切末,，紅椒切段,，香菜切碎備用。

3,、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻,。

4、起油鍋,，油熱后,，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出,。

5,、魷魚洗凈切絲,，在開水中焯一下，迅速過涼水,，瀝干水分備用,。

6,、起油鍋,，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段,、蔥姜末煸出香味,。

7,、下入白豆絲大火煸炒，至白豆絲變軟變色,。

8,、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦,，烹入料酒和,、鹽，大火翻炒1分鐘,。

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可,。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克,、豬絞肉150公克、干海帶芽2公克,、蒜末5公克,、橄欖油1大匙、水300㏄,、淡醬油40公克,、味醂30公克、米酒1小匙,、鹽少許

做法

1,、白豆洗凈后浸泡于冷水中約5小時(shí)，撈出瀝干水分,，備用,。

2、熱鍋放入橄欖油后加入蒜末爆香,，放入豬絞肉炒散至豬絞肉顏色變白,，倒入淡醬油炒香，再加入其余調(diào)味料拌勻,。

3,、于作法2鍋中加入作法1白豆和水煮至滾沸，蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘，加入干海帶芽燒煮至入味即可,。