鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學(xué)名：Cicer arietinum）,，又名桃爾豆、雞豆,、雞心豆等,，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,，也是維吾爾醫(yī)常用藥材,。因其面形奇特，尖如鷹嘴,，故稱此名,。

鷹嘴豆為豆科草本植物,，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。是世界上栽培面積較大的豆類植物,，約一億五千萬畝,，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星分布,。

鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味,。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化,，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品,。

鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽?？勺隼騽?、催奶劑、可治療失眠,，預(yù)防皮膚病和防治膽病,。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。

鷹嘴豆的營養(yǎng)價值

鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物,，富含多種植物蛋白和多種氨基酸,、維生素、粗纖維及鈣,、鎂,、鐵等成份。

其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上,，脂肪5%,，碳水化合物61%，纖維4一6%,，鷹嘴豆含有10多種氨基酸,，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上,。

鷹嘴豆的功效作用

鷹嘴豆主要作用

鷹嘴豆籽粒作為主食或甜食,、也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃,，鮮豆做菜也可生吃,。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉,，是我國棉、毛,、絲紡織工業(yè)原料上漿,、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料,。

廣泛適用于蒸、煮,、炒或泡湯,，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品,，也是旅游休閑,、饋贈親友的上等補品。

鷹嘴豆功效

1,、保護血管

鷹嘴豆當中會含有氨基酸成分,，吃了以后能夠達到保護血管的作用,，能夠軟化血管,，可以抑制血管血漿增加，對于血管病變能夠起到輔助預(yù)防的作用,，可以降低腦血管破裂性出血,，或者腦動脈粥樣硬化疾病的發(fā)生。

2,、降低血糖

鷹嘴豆還可以起到輔助降低血糖的作用,，對于高血糖能夠起到輔助治療的作用，同時對于糖尿病也能夠起到輔助治療的作用,，有助于抑制糖尿病的惡化,，可以降低糖尿病產(chǎn)生的影響。

3,、促進生長發(fā)育

鷹嘴豆當中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富,，其中含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸以及礦物質(zhì)等成分，如果這些營養(yǎng)物質(zhì)的補充,，對于骨骼的生長發(fā)育能夠起到促進作用,，可以避免營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，而出現(xiàn)生長速度發(fā)育遲緩,。

鷹嘴豆怎么吃

一,、西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）,、干辣椒,、大蒜、西紅柿或紅辣椒（為了搭配顏色,，自己吃可省略）,、水淀粉、鹽,、白糖,。

做法：

1,、大蒜切片，干辣椒切段,，西紅柿或紅辣椒切條,。

2、熱油,，大蒜熗鍋,，將西蘭花、鷹嘴豆,、西紅柿或紅辣椒放入鍋內(nèi)翻炒,，大火3分鐘左右，放入鹽,、白糖,，水淀粉勾芡即可出鍋。

二,、蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇,、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜,、西紅柿,、胡椒粉或辣椒粉、水淀粉,、鹽,。

做法：

1、熱油,，大蒜熗鍋,，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒入鍋內(nèi)翻炒,，然后加水（水面剛剛沒過菜面即可）,，蓋上鍋蓋以中火燜3-5分鐘。

2,、加入鹽,，胡椒粉或辣椒粉，水淀粉勾芡即可出鍋,。

三,、椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆、色拉油,、椒鹽,。

做法：

1、鷹嘴豆泡水一天,。

2,、滴干水,，有些我去掉了外皮。

3,、鍋熱放油,，放入鷹嘴豆，翻炒,。

4,、放入椒鹽繼續(xù)翻炒。

8,、試了一下不夠咸,，加了點鹽繼續(xù)翻炒，炒至香脆出鍋,。

四,、鷹嘴豆泥

原料：550克鷹嘴豆、適量的鹽,、1瓣蒜,、15毫升橄欖油,、45克芝麻醬,、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁,、適量的黑橄欖,。

做法：

1、將鷹嘴豆用流水沖凈,、濾好,。

2、把蒜去皮壓碎,、去根,。

3、用叉將鷹嘴豆碾碎,。

4、將鷹嘴豆,、大蒜,、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯,。

5,、把濃湯放到深盤里，用勺背刮平表面,，撒入紅辣椒,，淋上一點橄欖油,，配以黑橄欖裝飾。

鷹嘴豆吃多了的害處

1,、加重痛風(fēng)

因為鷹嘴豆含有較多的嘌呤,，對于痛風(fēng)患者來說，吃鷹嘴豆可能會加重病情,，使疼痛更加明顯,。

2、使低血糖患者頭暈

鷹嘴豆本身有降血糖的作用,，對高血糖的人比較好,。但是如果血糖本身很低，那么吃鷹嘴豆會因為血糖下降而導(dǎo)致頭暈,。

3,、消化不良

如果鷹嘴豆與菠菜或酸奶一起食用，會引起一些消化障礙和消化不良癥狀,。