【豆腐干炒肉】豆腐干炒肉片怎么做 豆腐干炒肉怎么做好吃

以豆瓣和豆豉入菜,，是較典型的家常味了。用嫩滑的攸縣香干,，配以豬肉,，使豬肉吃起來不油膩，豆腐干又充分地吸收了油汁,，著實是一道開胃下飯的家常好菜,。由于豆瓣和老干媽都有咸味，再加入了醬油,，所以口味重的朋友要酌情添加食鹽,。喜歡吃豬皮的朋友可以不用去豬皮,，我用的土豬肉上面有許多去不掉的黑毛，所以干脆去掉了,。如果想豬肉口感更嫩的話,，您可選擇五花肉來做。這道菜的烹飪手法屬于煸炒,，它是用少油熱鍋,。操作時，先用油打底鍋,，主料不作掛糊上漿處理,。火力要旺,，鍋要滑,，動作迅速，邊炒邊順序加入配料,，調(diào)料,，以肉類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干400克,、青椒一個,、紅色美人椒4-5枚、肉500克,、青蒜一小把,。

調(diào)料：油、鹽,、生抽,、淀粉、黑胡椒粉,。

豆腐干炒肉的做法

1,、香干、青椒切條,、紅色美人椒切小段,、青蒜切斜段待用；

2,、肉切絲,，加少許鹽、生抽,、淀粉,、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘；

3,、鍋燒熱,，放油滑鍋,，不用待油太熱，將肉絲放入滑散,，炒到變色馬上盛起待用,；

4、鍋內(nèi)再添少許油,，燒熱后,，下青椒、紅辣椒段煸香,，下香干,，快速翻炒，加入少許鹽和生抽,，炒到香干上色,；

5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水,，炒到香干潤滑松軟的時候,，加入青蒜段，翻炒幾下,，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋,。

豆腐干炒肉營養(yǎng)價值

中醫(yī)認為，豬肉性味苦,，微寒,，有小毒,，歸經(jīng)入脾,，腎，有滋陰臟腑,，滑潤肌膚,，補中益氣之功效。它營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高,，還富含維生素b1和鋅等，是人們最常食用的動物性食品之一,。

烹飪特別提示

新鮮豬肉煮沸后肉湯透明澄清,，脂肪團聚表面，有香味,，而變質(zhì)的豬肉煮沸后,，肉湯渾濁，有腐臭味,。

選購：在賣豬肉時,，拔一根或數(shù)根豬毛,，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅,，則是病豬,。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻,，脂肪潔白,，肉的表面微干或濕潤，不粘手,，肉質(zhì)有彈性,。