青梅的腌制方法

食材：青梅2000g,，白砂糖840g，粗鹽600g-700g,。食材依據(jù)個(gè)人的口味,，腌制時(shí)間和糖份的量可有所增減,。

做法：

1,、在青梅的選擇上建議選擇浙江和云南地區(qū)個(gè)頭較大的青梅,。將梅子洗凈，用牙簽將青梅的蒂挑去,。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套,，不然會(huì)很傷手）,，直至表皮變軟變色，用刀將每顆青梅拍裂,，將所有的鹽和青梅倒入盆中加水沒(méi)過(guò)青梅,。泡2小時(shí)換一次水，重復(fù)2-3次,。

3,、撈出稍微晾干，準(zhǔn)備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開(kāi)放涼,。

4,、密封罐用開(kāi)水煮過(guò)消毒，避免沾到油和生水導(dǎo)致變質(zhì),。晾干,，放入青梅，倒入糖水,，冰箱冷藏24小時(shí),。

5、24小時(shí)后倒掉糖水,，在用1200g水加420g白砂糖,，煮開(kāi)放涼，倒入密封罐,。放入冰箱冷藏24小時(shí)后,，將糖水倒出加入120g白砂糖，煮沸放涼,，倒回罐子,，冷藏5天。

6,、將青梅取出,，入烤箱100度烘干3小時(shí)，放涼即可,。制作完的梅子顏色發(fā)黃,，這是正常的，這有別于外面購(gòu)買到的青梅,。

7,、做好的青梅脯，可以放瓶子里冷藏保存1個(gè)月,，盡快吃完最好哦,。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料：青梅,，鹽，水

做法

1,、將青梅洗凈,，放在有孔盆把青梅上的水倒走。

2,、再把青梅裝入另一個(gè)盆（沒(méi)孔的）,，倒入水

直至水浸滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽）,，浸入一個(gè)晚上,。

3、第二天后把鹽水留著（不要倒掉,，另有用處）,，將青梅曬上一個(gè)星期。

4,、一個(gè)星期后,，把青梅裝罐子里，倒入沒(méi)倒掉的鹽水,，腌至青梅呈褐色即可,。

脆青梅的腌制方法二

1、選料：選擇果形大,、果核小,、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青竹梅(廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳)

2,、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí),。

3、刺孔：用針刺孔,，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn),。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時(shí),，重復(fù)3次,，撈出備用。

5,、染色：將白砂糖15千克,，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻,，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6,、糖腌：前期糖腌一般需用9天,。前2天靜置不動(dòng),，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克,，并按時(shí)翻動(dòng),，以使砂糖溶化，滲透一致,。

7,、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。

成品特點(diǎn)：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果,，香,，甜，爽,，脆俱全,，且完全沒(méi)有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品,。

青梅果脯的做法三

1,、取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉,，并以木槌或刀背輕拍梅子,，使梅子裂開(kāi)形成一微小缺口。

2,、將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜,。隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子,，再以流動(dòng)清水漂洗至無(wú)鹽味,。

3、撈出青梅,，瀝干水分,，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機(jī)脫水,。

4,、取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天,，期間可上下翻攪數(shù)次,。將糖漬后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合,，再腌漬一天,。

5、將糖液濾出,，把糖液放入鍋中煮沸,，再加入適量砂糖煮溶,，

6、等糖液完全冷卻后將其倒入梅子中,，放入冰箱浸漬三天即告完成,。

成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于陰涼處,，以防發(fā)酵產(chǎn)生酒味,，可保質(zhì)1年。