紅燒排骨,，是一道常見(jiàn)菜肴。以豬排骨,、杏鮑菇作為主要食材,，以干辣椒,、花椒,、八角,、丁香、姜片,、鹽,、老抽,、生抽、料酒,、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香咸,，排骨酥爛,，色澤金紅。男女老少皆可食用,。適宜氣血不足,，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,；肥胖,、血脂較高者不宜多食。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料：排骨400克,。

調(diào)料：姜片5克,、蔥花3克、桂皮4克,、八角2顆,、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙,。

做法：

1,、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入斬件排骨氽燙至出血水,，撈起洗凈后瀝凈水備用,。

2、鍋內(nèi)放油,，燒至六成熱時(shí)爆香姜片,，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3,、依次放入1湯匙花雕酒,、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖,，炒勻,，放入八角、桂皮,，再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水,，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻,。

4,、開(kāi)大火收汁,，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤(pán)撒上蔥花即可,。

做法二

原料：排骨,、姜、蔥,、香料（八角,、茴香、山奈,、桂皮,、草果、丁香,、香葉）,、花椒（少許）、鹽,、味精,、白糖、料酒,、醬油（老抽）,。

做法：

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用,。 姜切片,，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）。

2,、鍋內(nèi)倒油,，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖,，2.5或3份油）,，用小火慢慢把糖炒化。

3,、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色,，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片,，花椒和香料,。

4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,，摻入清水,，加入鹽和蔥。

5、大火燒 開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,。

6、大火收汁,，待湯汁變濃時(shí),，加入味精后起鍋即成。

做法三

材料：排骨,、火麻油,、醋、白糖,、醬油,、姜,、蒜,、蔥。

做法：

1,、先將材料準(zhǔn)備好,、清洗干凈。

2,、把水燒開(kāi),，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水,。

3,、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙,，放入姜,、大蔥爆香，再把排骨放入,，翻炒片刻,。

4、放入調(diào)料酒,、鹽,、糖和醬油，大火燒20-30分鐘,。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了,。