食用螺的種類及做法

扁玉螺

別稱：香螺,、面包螺、肚臍螺,、大玉螺,、肉螺

產(chǎn)地：我國(guó)沿海、日本北海道南部至九州,、朝鮮半島等地

特點(diǎn)：貝殼呈半球形,，堅(jiān)厚，背腹扁而寬,；殼頂?shù)桶?，螺旋部較短，體螺層寬度突然加大,；殼面光滑無肋,，生長(zhǎng)紋明顯。

烹飪：

1,、找一根用不著的牙刷,，把扁玉螺用牙刷刷洗干凈；

2,、用水多洗幾遍去除泥沙,，扁玉螺一定吐好沙才可以食用，有沙子會(huì)影響食用效果,；

3,、鍋中加入適量的清水，把扁玉螺放鍋里擺好,；

4,、大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燒八分鐘就可以出鍋了,；

5,、調(diào)一點(diǎn)蘸汁，一勺醋,，兩勺生抽,，喜歡吃蒜的也可以放一點(diǎn)蒜末；

6,、裝盤,，吃的時(shí)候蘸料汁就可以了,。

菜譜推薦：原汁扁玉螺、醬爆扁玉螺

紅螺

別稱：皺紅螺,、海螺

產(chǎn)地：大連,、煙臺(tái)、威海,、青島等地

特點(diǎn)：貝殼大,，殼極堅(jiān)厚，表面生有肋紋及棘突,；殼口內(nèi)面很光滑,，呈橘紅色。

烹飪：

1,、紅螺肉片洗凈,，用少量料酒腌制10分鐘；

2,、熱油,，下姜絲、蒜瓣碎碎炒香,，再下紅螺肉片爆炒片刻,；

3、加入兩勺剁椒,，翻炒,。并烹入少許魚露或味極鮮、蠔油,；

4,、最后加入蒜苗翻炒幾下，即可出鍋,。

菜譜推薦：可爆,、炒、燒,、氽湯、打鹵,、或水煮后佐以姜,、醋、醬油食用,。

花螺

別稱：東風(fēng)螺,、海豬螺

產(chǎn)地：分布于我國(guó)東、南沿海,，東南亞及日本也有分布

特點(diǎn)：垂直分布于潮下帶數(shù)米至數(shù)十米水深,，具有日伏夜出的習(xí)性,。

烹飪：

1、新鮮的花螺,，用小刷子把外殼刷干凈,；

2、用鹽水泡二十分鐘,，然后瀝干水備用,；

3、姜,、蒜切末,、鮮紅椒切小圈；

4,、甜酒汁和白酒以2：1的比例總成酒汁,；

5、鍋?zhàn)訜嵊?，小火將姜末,、蒜末、一半的紅椒圈炒香,；

6.加入一小碗水,，再放入八角和桂皮煮開，小火煮十分鐘,；

7,、加入酒汁、魚露,、陳醋和剩下的紅椒圈燒開,；

8、然后放入花螺煮四,、五分鐘,；

9、出鍋前加鹽,、生抽,、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可,。

菜譜推薦：辣酒煮花螺,、雞肉蒸花螺

錐螺

別稱：尖尾螺

產(chǎn)地：分布于菲律賓、中國(guó)東南沿海,、臺(tái)灣,、福建以南沿海、印尼,、馬來西亞,。

特點(diǎn)：殼體修長(zhǎng)精致,，約有30層凸圓的螺層，從小到大依序排列,。

烹飪：

1,、錐螺清洗干凈，用清水多沖洗幾次,；

2,、辣椒切段、蔥切碎,、姜切絲備用,；

3、鍋里放少許油,，油熱后,，爆香蔥姜，將錐螺下鍋翻炒,，加入辣椒一起翻炒,；

4、加半小勺白酒去腥,、半小勺鹽,、不斷翻炒幾分鐘即可出鍋。

菜譜推薦：辣炒錐螺,、醬爆錐螺

海錐

別稱：海瓜子,、海嘴嘴

產(chǎn)地：我國(guó)渤海、黃海邊

特點(diǎn)：殼呈螺紋狀,，尾部腳尖,，外部殼呈黃色，內(nèi)部殼呈白色,。

烹飪：

1,、海錐買回來可以用清水泡上，可以少放一點(diǎn)白酒,，多多洗幾遍,；

2、燒開水,，把海錐灼一下,，以海錐肉都灼出來就好，不可過長(zhǎng)時(shí)間,，要不然就沒有咬頭了。把灼好的海錐瀝水待用,；

3,、把姜切片,，香菜切段，圓蔥切待用,；

4,、多多放油，生油時(shí)放姜,、圓蔥,、干紅辣椒，炒出香味,，可根據(jù)個(gè)人喜好倒入麻油,，然后倒入適量蒜蓉辣醬，用鍋里的油與麻油炸一下后,，倒入灼好的海錐,，大火翻炒一分鐘，倒入切好的香菜,；

5,、香菜炒倒后即可出鍋開吃啦。

菜譜推薦：香辣海錐,、涼拌海錐,、鹽水煮海錐

海瓜子

別稱：凸殼肌蛤、薄殼,、烏鯰,、海蛔,、梅蛤,、扁蛤

產(chǎn)地：分布于太平洋東西兩岸，廣泛分布于中國(guó)南北沿海的灘涂上,。

特點(diǎn)：大小形狀如南瓜子,，殼薄而透明

烹飪：

1、清水煮開后,，把海瓜子倒入,，煮到海瓜子熟透后撈出；

2,、鍋里加入花生油燒熱,，干辣椒、麻椒爆鍋,，加海瓜子炒勻,；

3、再加生抽,、精鹽,、味精調(diào)味,，炒5分鐘左右，直到炒熟,，裝盤即可,。

菜譜推薦：爆炒海瓜子、香拌海瓜子,、蔥油海瓜子

疣荔枝螺

別稱：辣玻螺,、辣螺

產(chǎn)地：中國(guó)沿海均有分布，黃海,、渤海數(shù)量多,。幾乎廣泛分布在日本沿海地區(qū)。

特點(diǎn)：貝殼呈卵圓形,，殼小較堅(jiān)厚,，殼高大于殼寬。

烹飪：

1,、首先把疣荔枝螺用清水洗,，去除它的黏液和泥沙；

2,、水燒開后將疣荔枝螺放入,，迅速抄水，撈出后用冷水沖,，濾干,；

3、然后再加熱油鍋,，把作料先放進(jìn)去,，倒入疣荔枝螺爆炒就可以了。

香螺

別稱：香螺,、金絲螺

產(chǎn)地：福建,、廣東、遼寧,、山東沿海,，朝鮮，日本

特點(diǎn)：體型較長(zhǎng),，貝殼圓胖而厚重,，整體呈長(zhǎng)雙錐形，有八個(gè)螺層左右,。

烹飪：

1,、將香螺殼敲開，取出肉，除去尾部,，用少許鹽搓一搓,，去盡香螺肉的黏液，再用清水洗凈,，然后片成薄片，越薄越好,，否則炒不嫩,。2、開旺火熱豬油（30克）,、鍋,，將香螺片放下去一拉，倒出,，濾去油,。

3、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱,，將蔥段,，冬筍片、冬菇片一起放入略炒,，再加鹽,、酒、菱粉,、清湯勾好芡,，隨即將拉過的香螺片倒入，一起迅速炒幾下即好,。

菜譜推薦：白炒香螺,、鮑魚汁炒香螺、鮮椒香螺片

椰子螺

別稱：椰子渦螺,、木瓜螺

產(chǎn)地：主要分布在溫?zé)釒衬噘|(zhì)淺海域

特點(diǎn)：貝殼黃褐色,，狀如木瓜，光滑而有黑褐色斑

烹飪：

1,、將帶殼的椰子螺放入沸水中大火汆2分鐘,，取出用牙簽挑出螺肉；

2,、萵筍切成權(quán)長(zhǎng)6厘米的段,，放入沸水中大火汆1分鐘；

3,、將挑出的螺肉去除沙袋,，洗凈放入鍋中，大火燒開，再改用小火煮一小時(shí),，臨出鍋前0.5小時(shí)放入鹽,，出鍋前10分鐘放入味精；

4,、將煲好的螺肉取出,，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹萵筍段放入盤中并用汆水后的西蘭花點(diǎn)綴,；

5,、淋上明油出鍋，澆在螺片上拌一下即可,。

菜譜推薦：涼拌椰子螺,、爆炒椰子螺

蠑螺

別稱：珠螺，雞眼螺,，朝鮮花冠小月螺

產(chǎn)地：印度洋,、東海、南海

特點(diǎn)：蠑螺的口蓋特別厚,，屬于石灰質(zhì)的,，往往凹凸不平，或有彎曲的脊,。

烹飪：

1,、熱鍋，加入色拉油,，輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)邮贡砻娑几采w上薄薄一層，倒除多余油,，接著再重新倒入20㏄的色拉油,；

2、將作法1的鍋?zhàn)娱_大火,，待油溫至約80℃時(shí),，爆香蒜末、辣椒末,，再加入蛋液快炒至收干有香味,，接著放入高麗菜絲與蠑螺肉拌炒；

3,、于作法2中加入白飯翻炒拌勻,，待白飯炒散后加入所有調(diào)味料拌炒均勻調(diào)味即可。

菜譜推薦：烤蠑螺,、醬爆蠑螺

彩虹?螺

別稱：彩虹螺，刷棋子

產(chǎn)地：熱帶印度太平洋（印度太平洋區(qū)）

特點(diǎn)：殼小，扁平,，光滑,，有光澤。

烹飪：用清水煮成一大盆,，一家人圍著盆子，一人一根繡花針,，嫻熟的挑出螺肉,，邊看電視邊吃,，吃完再把殼收藏起來。

歐洲峨螺

產(chǎn)地：美國(guó)東北部,、西歐

特點(diǎn)：歐洲峨螺的肉很緊致,，是鱈魚最喜歡的食物之一,，北歐諸國(guó),、地中海沿岸的幾個(gè)傳統(tǒng)海鮮消費(fèi)國(guó)也特別好峨螺。

菜譜推薦：醬爆峨螺

卡民氏峨螺

別稱：香螺,，風(fēng)車螺

產(chǎn)地：中國(guó)內(nèi)黃海北部,，以及朝鮮半島、日本北部沿海,。

特點(diǎn)：殼表有螺脈或縱肋,，夜間覓食性，食魚類或貝類或小蟲,。

烹飪：和紅螺類似

菜譜推薦：鮮椒響螺片

田螺

別稱：螺螄,、湖螺、石螺,、豆田螺,、金螺、蝸螺牛

產(chǎn)地：分布廣泛,，各地湖泊基本都能找到

特點(diǎn)：田螺對(duì)水質(zhì)的要求很高,，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染,，特別是吃的時(shí)候如果螺內(nèi)的大便沒排干凈,，會(huì)有很多寄生蟲。

烹飪：

1、田螺去尖,，鍋中放油,，放入辣椒、八角,、辣椒,、蔥段、蒜片,、姜片,、香葉、郫縣豆瓣醬大火炒出紅油,；

2,、倒入田螺，攪拌均勻,，加入老抽,、鹽、蠔油,、料酒翻炒均勻,；

3、加水翻炒至收汁,，即可食用,。

菜譜推薦：香辣炒田螺、田螺燒雞,、田螺燒肉,、田螺炒雞蛋

泥螺

別稱：吐鐵、泥螄,、泥糍,、麥螺蛤、泥螞

產(chǎn)地：日本,、朝鮮以及中國(guó)大陸的沿海等地

特點(diǎn)：螺肉爽口,、營(yíng)養(yǎng)豐富

烹飪：

1、清洗泥螺,；

2,、將洗好的泥螺放入冷水中，小火加熱到沸騰后,，再加熱30秒左右,，將泥螺撈出；

3,、泥螺瀝凈水分,，放在一邊備用,；

4、熱鍋熱油,，爆香蔥蒜末,，下辣椒碎和姜絲稍微翻炒幾下；

5,、將泥螺倒入鍋中,，加鹽、啤酒,、白胡椒粉,，中火快速翻；

6,、翻炒十幾秒左右,，盛出即可。

菜譜推薦：可煲粥,、熱炒,、鹽腌酒漬，經(jīng)典做法是醉泥螺,。

螺的哪些部位不能吃

1、頭的部分

螺一般有兩個(gè)俗稱螺腦的東西,，是兩個(gè)小球球似的東西,，在螺肉里面，那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心,。螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒,。

2、螺的尾部

螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)）,，癥狀為惡心,、嘔吐、頭暈,，所以在烹制過程中要把螺的頭部和尾部去掉,。

3、螺的內(nèi)臟和性腺

如果吃多了,，會(huì)讓人感覺迷糊,。螺、蜆子,、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒有特別的味道,。常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低,。原則上,，貝類的內(nèi)臟不適合食用,。

哪些螺不能吃

1、球織螺

球織螺的外形看起來小巧可愛,，外殼接近圓形,，一般有淡褐色或者淡紫色的外觀，表面的紋路排列整齊,。球織螺分布在印度洋,、韓國(guó)，在臺(tái)灣產(chǎn)量比較多,。如果誤食球織螺之后會(huì)引起人體休克,，因此一定要注意。

2,、方格螺

方格螺的外表看上去要更堅(jiān)硬一些,，因?yàn)榉礁衤萃獗淼母窦y都是尖尖的，顏色也是深棕色和白色相間的樣子,。如果誤食方格螺之后,，短時(shí)間會(huì)出現(xiàn)一定的呼吸困難、四肢乏力,，最后可能會(huì)有窒息的危險(xiǎn),。

3、暗色織螺

暗色織螺顧名思義,，顏色相對(duì)于其他螺來說,，偏棕色或者棕紫色。暗色織螺和球織螺比較像,，但是暗色織螺的螺紋要稍微寬一些,，并且螺口要稍微小一些。暗色織螺主要分布在我國(guó)沿海地區(qū),，如：福建,、廣東等。

4,、花冠螺

花冠螺的外觀很漂亮,，它的螺口部分像開放的花一樣，因此而得名“花冠”,?；ü诼蓦m然外觀美麗，但是被人體誤食之后,，在短時(shí)間可能會(huì)造成人體功能紊亂,，此時(shí)一定要手動(dòng)催吐，然后再及時(shí)去醫(yī)院就診,。

5,、正織螺

正織螺是一個(gè)圓殼錐形的螺,，從外觀上看和普通的螺很相似，但是顏色會(huì)稍微不一樣,。正織螺表殼很光滑,，富有光澤，外部殼口的里層有小齒,，用來保護(hù)自己,。正織螺喜歡吃腐蝕的東西，因此最好不要食用,。

6,、節(jié)織螺

節(jié)織螺又名粗肋織紋螺，是一種大型的織紋螺種類,。節(jié)織螺整體長(zhǎng)度可以達(dá)到30cm,，尤其是成熟的節(jié)織螺甚至?xí)L(zhǎng)，整個(gè)形狀呈長(zhǎng)橢圓形,，具有很多細(xì)微的螺旋紋,。節(jié)織螺一般分布在我國(guó)南方沿海地區(qū)。

7,、橄欖螺

橄欖螺的顏色比較深,，基本以棕色和深棕色為主，有時(shí)還會(huì)帶點(diǎn)肉色,。橄欖螺是一種骨螺類的生物,，表面具有很規(guī)則的螺紋，并且在螺層中慢慢松散開,。橄欖螺在臺(tái)灣分布最多，在蘭嶼,、白沙灣,、大溪、蘇澳均有分布,。

8,、光織螺

光織螺的表面非常光滑，并且一般顏色以白色和肉色為主,，殼面會(huì)有一些淡淡的黑色斑紋,，螺紋主要部分在螺口以及螺尾。光織螺的外表很華麗,，但是卻含有毒素,，如果誤食光織螺會(huì)引起人體缺氧、休克,。

9,、橡子螺

橡子螺的外觀以肉色,、棕色為主，表面布滿整齊的螺紋,，橡子螺的整體形狀比較偏向橢圓形,，螺口相比其他螺來說比較大。橡子螺分布在我國(guó)南方沿海地區(qū),，在印尼,、菲律賓等海岸也有分布，分布范圍比較廣,。

10,、疣織螺

疣織螺由于其殼面的螺紋都是一顆一顆的點(diǎn)狀，因此看起來像得了疣病的皮膚,。疣織螺外觀的螺紋還是非常好看的,，每一個(gè)螺紋排列都非常整齊。雖然疣織螺很美麗,，但是如果被人誤食的話,，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)危及生命。

吃螺搭配宜忌

和什么搭配吃好

1,、田螺 白菜

能夠提高肝臟的解毒功能,，滋陰潤(rùn)燥，強(qiáng)健身體,，在夏季的時(shí)候還能夠清熱解毒,。特別適合在夏季食用。

2,、田螺 香菜

能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),，有利于預(yù)防消化不良等癥狀，還能夠增加食欲,，有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,，并且可以有效的降低血壓，預(yù)防流行性感冒,。

3,、田螺 蒜

能夠提高人體的免疫力，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝,，有著利尿消腫的功效,，并且在夏季的時(shí)候能夠起到清熱解毒的功效。

4,、田螺 青椒

可以增強(qiáng)體力,，緩解疲勞，還能夠促進(jìn)唾液的分泌,，有利于腸胃的蠕動(dòng),，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,，有效的防止便秘等癥狀，它還可以有效地預(yù)防貧血牙齦出血等癥狀,。

5,、田螺 筍葉

能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,，還能夠有利于大便的排出,，能夠促進(jìn)乳汁的分泌，特別適合新媽媽食用,，能夠補(bǔ)充人體所需要的礦物質(zhì)和維生素,，對(duì)癌癥有一定的防治作用。

6,、田螺 芹菜

能夠清理我們的腸胃,，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,。并且可以有效地降低血壓,，能夠緩解貧血等癥狀，還能夠清熱解毒,，特別適合在夏季食用,。

吃螺搭配禁忌

1、不能和香瓜食用

田螺首先不能喝香瓜一起搭配食用,，這是因?yàn)?，田螺屬于寒性食物，香瓜同樣屬于寒性食物,，且香瓜有著輕微的導(dǎo)致人體腹瀉的作用,。所以，這兩類食物都屬于大寒之物,，會(huì)對(duì)我們的胃部造成損傷,，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，因此我們?cè)谶@里不建議您一起食用田螺和香瓜,。

2,、不能和木耳食用

木耳是很好的補(bǔ)血食物,，但是,，田螺不能和木耳一起搭配食用，木耳本身是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物,，它含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、鐵,、維生素,、磷脂及特殊的植物膠質(zhì)等，對(duì)人體有調(diào)養(yǎng)的作用,。但同時(shí),，木耳中的一些類脂肪和膠質(zhì)，與田螺中的生物活性物質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì),，會(huì)不利于人體的消化功能,，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

3,、不能和牛肉食用

牛肉是我國(guó)大部分地區(qū)的人們非常喜歡的肉食,，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是,，田螺不能和田螺一起吃,。田螺肉里含有大量的維生素C，在正常情況下是促進(jìn)我們身體健康的有益物質(zhì),，可是維生素C與牛肉中的微量元素相遇時(shí),，則會(huì)削弱人體的消化功能，因此人體不能很好的消化田螺和牛肉里包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，嚴(yán)重的會(huì)引起脹氣,。

4、不能與豬肉食用

豬肉是我國(guó)的三大肉食之一,，是很好的營(yíng)養(yǎng)肉類,，尤其對(duì)于氣血不足的人們是非常合適的，但是田螺不能和豬肉一起吃,。因?yàn)樨i肉屬于熱性食物,，本身是不會(huì)引起我們身體不適的，而田螺屬于大寒性質(zhì)的食物,，一冷一熱很容易傷害我們的腸胃,，容易造成腹痛、嘔吐,、腹瀉等癥狀,。

5、不能和蠶豆食用

田螺還不能和蠶豆一起吃,，我們都知道,，蠶豆是我們平時(shí)生活中常見的一種食物，各種季節(jié)都可以看見它的身影,，特別是作為零食,，蠶豆很普遍的出現(xiàn)在我們的生活之中。蠶豆不能螺類食品同吃，蠶豆和海螺同吃會(huì)造成脹氣的癥狀,，與田螺一起食用會(huì)造成腹部絞痛的癥狀,，因此愛吃蠶豆又碰巧喜愛吃田螺的小伙伴要注意了。

6,、不能和冰品食用

田螺的最佳食用季節(jié)是夏秋季節(jié),，但是，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段的天氣還是非常炎熱的,，人們大多喜歡吃喝冰品,，而現(xiàn)在又是吃田螺的最佳時(shí)節(jié)，所以人們大多選擇在吃田螺時(shí)點(diǎn)一杯冰品,，但這樣的吃法是不健康的,，因?yàn)樘锫菔呛允澄铮芬彩呛涞?，兩者一起大寒,，同食?huì)削弱腸胃的消化功能，會(huì)導(dǎo)致消化不良,，嚴(yán)重的會(huì)造成腹瀉,。