豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐,，又叫老豆腐,、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”,。是在豆腐加工過程中,，加入了鹵水或鹽鹵 (氯化鎂) 作為凝固劑點制，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng),，使豆腐成形,。鹵水豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙,，但鈣含量高,，有較好的補鈣效果。

北豆腐顏色白中略偏黃,、比較老,、硬，切面不如南豆腐光滑,，但彈性較好,，蛋白質(zhì)、鈣含量都比南豆腐高,，豆香味更濃些,，適合煎、燜,、炒,、釀等，不適合炒菜,。

2,、石膏豆腐

石膏豆腐，又叫嫩豆腐,，,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固,。石膏含有硫酸鈣,，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高,，質(zhì)地也較柔軟,，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐。

南豆腐顏色較白,、細嫩,、含水較北豆腐較多，適合火鍋,、燒湯,、蒸等,，也不適合炒菜,。

3、內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑,。內(nèi)酯豆腐柔軟細嫩,、剖面光亮，含水量比前兩者都高,，而蛋白質(zhì)較低,，不如南、北豆腐香,。它的鈣只來自于自身,，鈣、鎂含量比前兩者低,。但其質(zhì)地柔軟,，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內(nèi)酯豆腐適合涼拌,、清蒸,、煎煮等。怎么說呢,，總體營養(yǎng)價值雖不如南豆腐和北豆腐,，但不代表不好，畢竟口感有別,，選擇取決于個人,。

內(nèi)脂豆腐和水豆腐區(qū)別

1、制作工藝不同

內(nèi)酯豆腐,，是以葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑所制成的,，其生產(chǎn)過程中采用了加熱凝固的方法，有一定的殺菌作用,，并且后期的封閉式包裝也防止了二次污染的問題,。水豆腐用的是鹵水。

2,、保存周期不同

內(nèi)酯豆腐,，可在室溫為25℃下存放兩天。

水豆腐，可在常溫下保存5-6小時不變質(zhì),。

3,、質(zhì)地口感不同

內(nèi)酯豆腐，質(zhì)地細膩,，并且豆腐的色,、香、味均優(yōu)于普通豆腐,。另外,，由于無黃漿水排出，其可溶性成分損失小,，提高了營養(yǎng)價值,。

水豆腐，因為不同的水分含量導(dǎo)致其質(zhì)地口感都不同,，但普遍口味偏干,。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優(yōu)質(zhì)的豆腐塊型應(yīng)該是完整的,，軟硬適中,，富有彈性，質(zhì)地也會是非常細膩沒有雜質(zhì)的,，壞掉的豆腐組織結(jié)構(gòu)會變得松弛而粗糙,，無彈性，表面會有點絲滑甚至會發(fā)黏,，就算用水洗過還是會沾手,，這樣的豆腐一定不要買。

2,、聞一聞

新鮮的豆腐會有一股豆腐特有的淡淡香氣 ,，如果是變質(zhì)的則會聞上去酸酸的，甚至會有一股餿味,，尤其是天逐漸熱了起來,，豆腐的保質(zhì)期其實非常的短，聞一下有酸味的豆腐千萬不要買,。