一,、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種,，?根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規(guī)程》要求,，屠宰時(shí)要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗(yàn),，合格才加蓋章印,。

槽頭肉作為一種垃圾肉，食用是對人體有害的,，一些非正規(guī)的早餐攤點(diǎn)有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子,、餃子，不去除淋巴就被打成肉末,，摻上瘦肉,、蔬菜、調(diào)料攪拌,，就成了“美味”的餡料,，但其安全風(fēng)險(xiǎn)卻相當(dāng)高；也有部分企業(yè)違規(guī)使用糟頭肉制作梅菜扣肉等預(yù)制菜產(chǎn)品,。

二、槽頭肉是哪個(gè)部位的肉

槽頭肉是豬頭與軀干連接部位的頸脖肉,，就是豬耳朵后面開始到脖子下面的肉,，直白點(diǎn)說就是豬吃食的時(shí)候靠近豬槽的位置，所以叫槽頭肉,，又被人們叫成刀頭肉,、豬頸肉、血脖肉,，因?yàn)樵棕i時(shí)都是從豬脖子處開始放血,，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的,，所以稱為“血脖肉”,。

看過農(nóng)村殺豬的都知道，殺豬的時(shí)候真的是白刀子進(jìn)紅刀子出,，而刀口就是在豬脖子這個(gè)地方,，因?yàn)檫@里是豬的氣管和血管密集處，十分利于放血,。同時(shí)在豬脖子這個(gè)部位還有很多的淋巴結(jié)（腺）,，這個(gè)是用肉眼也能看得到，摸得到的,。

而之所以槽頭肉會被稱為“垃圾肉”,，主要也是因?yàn)槠渲泻辛撕芏嗟牧馨徒Y(jié)和脂肪瘤等對人體有害的物質(zhì)，極有可能會引起病毒感染,。以前生活條件不好,，一年也難得吃上幾回肉,，因此大人們會用來自己下酒吃，但是長輩都是不允許小孩子吃的,，現(xiàn)在生活條件好了,，也不建議吃槽頭肉。

三,、槽頭肉一般用來做什么

1,、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價(jià)買去,，打成肉末,，摻上瘦肉、蔬菜,、調(diào)料,，轉(zhuǎn)眼就成了“美味”的餡料。

2,、涼拌豬頸肉

很多買涼菜的商販,，里面就有很多擺放著一塊塊豬頸肉，這種肉雖然經(jīng)過了鹵煮,，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白,。

這種鹵過的槽頭肉，經(jīng)過各種材料的調(diào)味,，與其他小菜混雜在一起,，吃起來并沒有什么不好的感覺，但是買的時(shí)候很便宜,，鹵味后也不便宜,，大家一定要睜大眼睛看仔細(xì)。

3,、槽頭肉菜系

由于槽頭肉經(jīng)過檢驗(yàn)合格,，一些飯店也打起了槽頭肉的主意，因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜,，商家研發(fā)出來眾多的槽頭肉菜系,，比如酒糟槽頭肉、槽頭肉田螺,、粉蒸肉等等,。