一,、土豬肉是什么豬肉

在市場(chǎng)上購買豬肉時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有“土豬肉”和“飼料豬肉”之分,，價(jià)格也有一定的差別,，土豬肉普遍比飼料豬肉要貴，那么什么是土豬肉呢,？

土豬肉原指豬種的原產(chǎn)地在中國的豬身上的肉,，而豬種的原產(chǎn)地在國外的豬，被稱為“進(jìn)口豬”,，土豬是區(qū)分進(jìn)口豬的稱呼,；現(xiàn)在大家所理解的土豬肉，指的是農(nóng)家散養(yǎng)的豬身上的肉,，主要和養(yǎng)殖場(chǎng)里的豬肉做區(qū)分,。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬肉相比,，土豬肉雖然價(jià)格更貴,，但往往更受歡迎，這是因?yàn)橥霖i肉的品質(zhì)更好,。

土豬用農(nóng)家土辦法養(yǎng)生,，生長周期為一年左右，采用青草、糧食等天然飼料喂食,，所以肉質(zhì)香醇,，肉中營養(yǎng)物質(zhì)得以沉淀。而飼料豬采用加工飼料喂養(yǎng),，一半3-4個(gè)月就出欄,，生長速度快，運(yùn)動(dòng)量少,，使得肉質(zhì)松散。飼料中的生長激素也會(huì)影響豬的內(nèi)分泌,，使得肉的結(jié)構(gòu)變差,，肉味改變，所以口感較差,。

二者不論是品質(zhì)還是口感都相差很大,，飼料豬肉焯水的時(shí)候會(huì)浮出大量的泡沫，看起來感官很是不好,，而土豬肉的層次感也很鮮明,，能清晰地看到肉的紋理，吃起來肉香四溢,，普通豬肉肉味較淡,，而且炒熟時(shí)候顏色變黑，與土豬肉有明顯區(qū)別,。

三,、土豬肉和飼養(yǎng)豬如何區(qū)分

土豬肉價(jià)格比飼養(yǎng)豬價(jià)格更高，為了避免肉販子用飼料豬肉冒充土豬肉,，大家應(yīng)學(xué)會(huì)辨別土豬肉,，一般主要可以從下面幾點(diǎn)出發(fā)進(jìn)行辨別：

1、顏色

在超市里買的豬肉,，一般都是粉紅色的,，脂肪也非常潔白，看起來很鮮嫩,。飼料豬都是圈養(yǎng)的,，活動(dòng)范圍就那么大，這種豬的運(yùn)動(dòng)量非常小,，所以肉中的肌紅蛋白要少一些,，導(dǎo)致豬肉的顏色沒那么紅，而呈現(xiàn)粉色,。

但土豬屬于散養(yǎng)的,，可以到處亂跑，就需要呼吸更多的氧氣，肌紅蛋白就負(fù)責(zé)儲(chǔ)存氧氣,，所以土豬的肌紅蛋白更多,，肉的顏色就更深一些。所以豬肉顏色太淺的話,，肯定不是土豬肉,。

2、肉質(zhì)

如果你喜歡鍛煉,，就很好理解這一點(diǎn),，如果是不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的胖人，身上的肉是比較松散的,，而且比較軟,。但經(jīng)常健身的人，比如健身房的教練,，身上的肉是非常緊實(shí)的,。

飼料豬和土豬也是一樣的，一個(gè)不怎么運(yùn)動(dòng),，一個(gè)漫山遍野跑,，活動(dòng)量差了好幾十倍，所以飼料豬的肉質(zhì)是比較松散的,，而土豬肉是比較緊實(shí)的,。

此外，豬肉不同部位的肉質(zhì)也有區(qū)別,，比如肚子上的五花肉就比較松散,，而脖子處的前槽肉就比較緊實(shí)。主要的區(qū)別就是脂肪部分,，土豬肉的脂肪不是松松垮垮的,，也是很緊實(shí)的。

3,、彈性

只要是新鮮豬肉,，一般都是有彈性的，如果沒有彈性的話,，說明豬肉已經(jīng)不新鮮了,。

但飼料豬肉和土豬肉的彈性還是有區(qū)別的。飼料豬肉比較松散,，彈性很一般,，按壓后可以恢復(fù)，但恢復(fù)比較慢,。而土豬肉的肉質(zhì)緊實(shí),，彈性要更好，基本上按壓后可以立刻恢復(fù)。

4,、肥瘦

飼料豬吃飼料,，長的都是蛋白質(zhì)，所以瘦肉會(huì)比較多,，而肥肉比較少,，具有明顯的肥瘦分界線。但土豬就不一樣了,，它皮厚,、脂肪也多，肉比較油,，所以吃起來才香,。雖然脂肪多，但肥瘦是交錯(cuò)在一起的,，肥中有瘦，瘦中有肥,，分布的很均勻,，吃起來嫩而不柴，肥而不膩,。

5,、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個(gè)狹小的豬圈里,，生長環(huán)境不怎么好,，所以腥臭味比較大。而土豬的活動(dòng)范圍就大了很多,，環(huán)境要比飼料豬好得多,，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時(shí)可以聞一聞,，如果腥味過重肯定不是土豬肉,。

綜上，在買豬肉的時(shí)候結(jié)合以上五點(diǎn)方法挑選豬肉,，基本上能挑到真正的土豬肉（不過以上5點(diǎn)并不一定完全準(zhǔn)確,，5點(diǎn)需要互相結(jié)合，減少買到假土豬肉的風(fēng)險(xiǎn)）,。