一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說割肉不割槽頭肉,，槽頭肉又叫刀口肉,，也就是殺豬的時(shí)候豬脖子放血的位置，那么這種肉到底能不能吃呢,？

早些年生活條件沒那么好的時(shí)候,，一年也難得吃上幾回豬肉,，再加上過去都節(jié)儉習(xí)慣了，不舍得去浪費(fèi),，有的大人會(huì)用槽頭肉做菜下酒,，現(xiàn)在條件好了，最好不要吃槽頭肉,，主要原因有兩點(diǎn)：

1,、槽頭肉有“毒”

醫(yī)學(xué)界人士指出，不論是自家養(yǎng)的豬還是養(yǎng)殖場大規(guī)模養(yǎng)的生豬,，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯,、剩菜等變質(zhì)甚至腐爛的東西,，不少細(xì)菌,、病毒就進(jìn)入了豬體內(nèi)并被淋巴腺等免疫器官所抑制,。

另外專家還介紹，在100攝氏度的高溫下,，要想殺死所有細(xì)菌,、病毒是不可能的，還有一部分的細(xì)菌會(huì)在100度高溫下存活,，人長期食用這樣的豬肉,，對健康會(huì)造成很大的隱患。而經(jīng)過高溫加工后的“垃圾肉”食品,，或多或少還會(huì)有些細(xì)菌和病毒存在,，這其中有少數(shù)病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經(jīng)常食用“垃圾肉”加工的食品,，會(huì)受到慢性感染,。

因此，帶有淋巴腺的槽頭肉是不能食用的,。

2,、槽頭肉不好吃

槽頭肉由于含有大量的淋巴，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟,，那樣嚼勁,，咬起來軟軟的，加上肉上面會(huì)布滿顆粒狀的“點(diǎn)點(diǎn)”,，吃起來和其他部位的豬肉味道都不一樣,。另外，槽頭肉無論是煮還是燉,，肉質(zhì)都很黏,，不像五花肉那樣吃起來香香的,，槽頭肉吃起來的肉味感不強(qiáng)。

二,、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉是指豬頭與豬的軀干相連部位的脖頸肉,，包括很多的淋巴結(jié)。淋巴結(jié)是豬體內(nèi)主要的免疫器官,，會(huì)儲存局部組織的細(xì)菌,、病毒或者有毒、有害的物質(zhì),，類似一個(gè)垃圾中轉(zhuǎn)站的作用,，毒素較高，因此不建議吃,，經(jīng)常食用槽頭肉的危害主要有：

1,、經(jīng)常食用糟頭肉，容易讓人體的免疫系統(tǒng)遭受到損害,，尤其是胃腸道系統(tǒng),，在病蟲害沒有殺滅的情況下可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲病，比如常見的豬肉絳蟲等都會(huì)在豬頸肉儲存,，食用后容易增加患絳蟲病的風(fēng)險(xiǎn),。

2、糟頭肉含有細(xì)菌和病毒,，比如大腸桿菌,、糞球菌、腸球菌等,，在淋巴結(jié)內(nèi)的含量相對比其它部位較高,。即便是經(jīng)過高溫加工后的“垃圾肉”，或多或少還會(huì)有些細(xì)菌和病毒存在,，這其中有少數(shù)病毒是人體無法免疫掉的,。如果本身是胃腸道或者是免疫系統(tǒng)功能比較弱的人群，尤其是老年人,、兒童,、腫瘤患者，或者是有慢性消耗性疾病,、瘦小的患者,，食用之后可能會(huì)誘發(fā)急性胃腸炎，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道損傷,。

根據(jù)相關(guān)的規(guī)定,，對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”，按順序整修（豬）腹部,、修割乳頭,，放血刀口，割除槽頭,、護(hù)心油,、暗傷、膿瘡,、傷斑和遺漏病變腺體,，完成這些操作規(guī)程后，專業(yè)人士再對豬肉檢驗(yàn),，合格才加蓋章印,。在正規(guī)的屠宰場中，槽頭肉無法通過檢疫關(guān)卡,，因此,，買肉時(shí)需通過正規(guī)渠道購買。