一,、五仁月餅是哪五仁

杏仁,、核桃仁、橄欖仁,、芝麻仁和瓜子仁,。

五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，相較于其他餡料的月餅,，五仁月餅皮薄餡多,、不易破碎、便于攜帶,，一般餡料是由五種果仁組成,，這五種果仁分別是杏仁、核桃仁,、橄欖仁,、芝麻仁和瓜子仁等等，不過后來慢慢也會加入其他的果仁,，甚至數(shù)量也不會限制只加五種,。

二、五仁月餅是廣式還是蘇式

五仁月餅屬于廣式月餅,。廣式月餅主要的特點(diǎn)是重油,、皮薄餡多、花色多樣,、不易破碎,，便于攜帶和保存,，而廣式月餅的品名，也多和餅餡的主要成分而定,，例如常見的五仁,、豆沙、蓮蓉,、椰蓉、蛋黃等等,，原料極為廣泛,，可作為餡料的材料較多。

三,、五仁月餅里的青紅絲是什么

五仁月餅里的青紅絲是一種特殊的食物調(diào)料,。五仁月餅中的青紅絲是由橘子皮、木瓜絲,、胡蘿卜絲,、西瓜絲等多種有顏色的食物加石灰石浸泡而成的，這種食物中的天然色素可以使月餅餡料更加好看,，有視覺沖擊感,，并且可以調(diào)節(jié)口味，讓月餅的口味增加了很多層次,，吃起來不那么膩,，但是質(zhì)地偏硬，有的人會不喜歡吃,。

四,、五仁月餅的做法及配方

餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克,，葵花籽仁50克,，南瓜仁50克，核桃仁150克,，花生仁150克,，月餅專用糖漿150克，玉米油70克,，白糖30克,，面粉200克，水20克,，高度白酒5克,，堿水2克。

油皮：低筋面粉340克,，月餅糖漿240克,，玉米油90克,，堿水2克。

詳細(xì)做法：

1,、準(zhǔn)備好所有食材,，烤盤里放入白芝麻，黑芝麻,，葵花籽仁,，南瓜仁，核桃仁,，放在烤箱中層上下火180度烤熟,。

2、花生仁放在鍋里炒熟,，炒的時候用小火不停的滑動,，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼,。

3,、然后把花生仁的皮去掉，再用搟面杖壓碎,，不要壓的太碎,，大顆粒吃著口感好。

4,、碗里加入240克轉(zhuǎn)化糖漿,，再加入90克玉米油，攪拌混合,，再加入2克堿水繼續(xù)攪拌至顏色變淺,。

5、分次加入340克低筋面粉,，邊倒邊攪拌,，攪拌成面絮狀。

6,、下手揉成面團(tuán),，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘,。

7,、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8,、老式五仁月餅一定少不了青紅絲,，分別放入25克青絲，25克紅絲,，和所有的果仁攪拌勻,。好多朋友吃不了青紅絲的味,，可以用果脯切成絲代替。

9,、接下來是重點(diǎn),，怎么給它調(diào)料，果仁里放入200克炒熟的面粉,，再加入30克白糖,，攪拌均勻。

10,、盆里倒入150克轉(zhuǎn)化糖漿,，70克玉米油，攪拌均勻,，加入2克堿水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺,，最后加20克純凈水接著攪拌,，攪拌至所有的材料融合。

11,、然后把調(diào)好的材料倒入果仁當(dāng)中,，用這個配料做出來的老式五仁月餅才好吃。

12,、不斷的攪拌餡料,，直至攪拌至餡料看上去非常松散，用手一攥,，可以攥成一個團(tuán),，這個時候我們的月餅餡料就做好了。

13,、接下來稱出餡料,，這里用的是125克月餅?zāi)＞撸W料80克一個,，月餅皮是45克一個,，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好后放一邊備用,。

14,、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小面團(tuán),，每個大約45克,，也可以根據(jù)自己的模具大小按比例分。

15,、把面團(tuán)用手掌按扁,，再把五仁餡放在面皮中間,，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點(diǎn),。

16,、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上干面粉,，放在模具里按壓緊實(shí),。

17、月餅的模具一扣,，月餅的坯子就做好了,，烤箱提前預(yù)熱，上下火200度,，然后在月餅表面噴點(diǎn)水霧,，防止烤的時候干裂，把烤盤放在烤箱上層,。

18,、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右,，我們把烤盤取出,，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液,，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻,，蛋液里少加一點(diǎn)鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻,。

19,、再把烤盤放進(jìn)烤箱里烤10分鐘，顏色滿意為止,，廣式月餅烤的顏色不要太深,，全程大約20分鐘左右即可。

這樣老式五仁月餅就做好了,，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右,，這樣再吃月餅口感會更好。也可以放在密封罐里冰箱里冷藏,，吃的時候拿出來醒一會,，口感會更軟。

小貼士：

1,、月餅中加入堿水烤出來的皮酥脆,，顏色好看，如果沒有可以不加,。

2,、月餅放的油味道淡一點(diǎn),，也可以放調(diào)和油。

3,、想要餡料好吃,，要用炒熟的面粉，面粉炒至微黃即可,。

4,、月餅的紋路清晰，刷蛋液時輕輕地刷,，不要大面積地涂,，那樣烤出來只會模糊一片。