冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃,，并在后續(xù)加工,、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸,，使肉完成了“成熟”的過(guò)程,，所以冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn),，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味,，口感滑膩鮮嫩,。市場(chǎng)上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷凍肉是指將肉置于-23℃以下的環(huán)境中冷凍并保存的畜肉,。從細(xì)菌學(xué)的角度來(lái)說(shuō),，當(dāng)肉被冷凍至-18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制,，比較安全衛(wèi)生,。但是，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過(guò)程中,，體積會(huì)增長(zhǎng)9%左右,，大量冰晶的形成，會(huì)造成細(xì)胞的破裂,，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞,，解凍時(shí)組織細(xì)胞中汁液析出，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失,，并且風(fēng)味也會(huì)明顯下降,。

熱鮮肉是什么

熱鮮肉是指宰殺后未經(jīng)冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，剛剛放血的牲畜,，肉溫約為40至42攝氏度,，此時(shí)上市的“熱豬肉”為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了適宜的溫度，保質(zhì)期短,。

冷鮮肉保存方法

冷鮮肉的貯存方式主要有兩種：少量的話,，一般選擇冷藏或者冷凍的方式；大量的話,，一般都是冷凍儲(chǔ)存,。冷藏通常能夠保存3-5天，肉質(zhì)不會(huì)變質(zhì),，而冷凍可以保證數(shù)月不會(huì)變質(zhì),，但是隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)的口感會(huì)越來(lái)越糟糕,。