一、魚露是什么調料

魚露,，又稱魚醬油,、胰油，膠東稱為魚湯,，福建稱為蝦油,，是一種風味獨特的水產調味品，其味咸,、極鮮美,、營養(yǎng)豐富。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料,，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶,，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質,，脂肪等成分進行發(fā)酵分解,，釀制而成。魚露原產自福建和廣東潮汕等地,，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

二,、調料魚露的用法

1,、做湯

魚露平時可以用來做湯，特別是在制作一些海鮮湯品或者肉類食材制作的湯品時,，可以加入適量的魚露,，這樣會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如制作牡蠣湯時,，人們就都喜歡用魚露來調味,。

2、腌制

平時人們在腌制一些菜品時也可以加入適量的魚露,，特別是在做烤魚或者烤肉時,，都可以在食材處理好以后,，加入魚露，搭配其他腌制料,，一起腌制食材,，這樣能讓腌好的食材味道更加鮮美，能讓烤出的食材鮮香誘人,。

3,、制作泡菜

魚露在韓國還是制作韓國泡菜的必備材料，特別是在制作韓國辣白菜時,，人們都會把它與糯米粉混合做好的,，姜蓉蒜蓉以及蘋果蓉放在一起調勻，制成腌制料,，然后再涂抹在白菜上,，這樣會讓做出的韓國泡菜味道特別好，另外人們制用蘿卜泡菜或者其他泡菜時,，加入適量的魚露也會有意想不到的收獲,。

三、魚露怎么選購

1,、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝,，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

2,、看標識

魚露多產自泰國,、菲律賓和越南，通常越南的魚露品質會較好,。除了產地,，成分也很重要，傳統(tǒng)的魚露單純是以魚和鹽巴制成,，不過現(xiàn)在許多廠商則會添加甜味劑,、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本,，建議多看標示挑選成份較單純的魚露,。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區(qū)分等級,，含量越高代表氮,、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁,。購買時可以看氮含量來挑選,，基準含量是30°N，通常數(shù)字越高品質越佳,、價格也越高,，不過并不是所有魚露品牌都會標示出氮含量,。

3、看顏色

魚露一般為琥珀紅色,，質地明亮清澈而不混濁,、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為制程長短有深淺差異,，并不影響品質,，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露，代表曝曬時間較久,，風味較濃重,、也更有層次，聞起來反而較不刺鼻,、腥味低。