基本介紹

麻辣肚絲是一道色香味俱全的地方名菜,，屬于湘菜系。此菜麻辣鮮香,，細(xì)嫩爽口,。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素及鈣、磷,、鐵等,，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食,。麻辣肚絲特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,，能增進(jìn)食欲，幫助消化,，補(bǔ)虛養(yǎng)生,，健脾開胃,，促進(jìn)腸蠕動(dòng),，促進(jìn)吸收,，增強(qiáng)體質(zhì)。

菜品特色

麻辣鮮香,，細(xì)嫩爽口,。

食用價(jià)值

豬肚

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素及鈣、磷,、鐵等,，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,，適用于氣血虛損,、身體瘦弱者食用。

青椒

青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng),，維C含量比茄子,、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素,，能增進(jìn)食欲,、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素,，能增強(qiáng)人的體力,，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,，可以防治壞血病,，對(duì)牙齦出血、貧血,、血管脆弱有輔助治療作用,。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲,，幫助消化,，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘,。

制作方法

材料

原材料

豬肚1/2個(gè),，辣椒2個(gè)，蔥3根,，姜3片,，蒜末少許

調(diào)味料

鹽1/2少許,，白醋、糖各少許,、紅油,、花椒粒各1小匙，香油1大匙,，辣椒粉少許,、鹽、醋各1大匙,，酒2大匙,、花椒粒1大匙

做法

1、豬肚翻面,，加調(diào)味料C搓洗去黏液后,，洗凈氽燙約2分，撈出刮除白色薄膜,。

2,、辣椒去蒂、子,，洗凈,，切絲；蔥2根,，洗凈切絲,。

3、另起鍋,，放入豬肚煮開,，加入蔥1根，姜3片,，花椒粒1小匙,，改小火煮約90分鐘，待熟后撈出待涼切絲,，與蔥絲,、辣椒絲、蒜末以及調(diào)味料A一同拌勻,。

4,、鍋中放調(diào)味料B爆香后，挑除花椒粒,，趁熱淋在豬肚上拌勻即可,。

工藝

1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液,，反復(fù)洗凈,，放入清水鍋中,，加黃酒，蔥,，姜燒至成熟,，自然冷卻后切絲放盛器中。

2.青椒切絲焯水,，放進(jìn)肚絲上,，加鹽,，紅油,，花椒末，糖,，蒜泥,，味精拌勻即可。