基本介紹

石灣脆肚是一道色香味俱全的地方名菜,，屬于湘菜系,。、干黃貢椒頂刀切碎段。蒜頭拍一下剁碎,。蔥切段備用,。豬肚用清水刮洗干凈。用干清潔布擦干,。斜紋切0.3cm寬肚絲,。干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克,，煸炒至香出鍋,。肚絲放鹽3克、醬油,、蠔油,、味精、米酒拌均腌制一會兒,。熱油爆炒至肚絲卷起斷生,。肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段,，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤,。

制作方法

食材

新鮮豬肚400克

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干黃貢椒頂刀切碎段,。

2,、蒜頭拍一下剁碎。

3,、蔥切段備用,。

4、豬肚用清水刮洗干凈,。

5,、用干清潔布擦干。

6,、斜紋切0.3cm寬肚絲,。

7、干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克,，煸炒至香出鍋,。

8、肚絲放鹽3克,、醬油,、蠔油、味精,、米酒拌均腌制一會兒,。

9、熱油爆炒至肚絲卷起斷生。

10,、肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒,，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤,。

注意事項

1,、技術關鍵：中火炒辣椒、大火炒肚絲,，時間1分鐘,。

2、洗豬肚不能用熱水,。

3,、一定要用清潔布擦干。

4,、切絲必須斜紋,，并粗細均勻。