粉蒸排骨的做法：
【主料】豬小排300克,、芋頭8個(gè),、大米100克、糯米30克
【調(diào)料】姜1小塊,、八角2顆,、花椒1茶匙、料酒1湯匙,、生抽1湯匙,、老抽1茶匙、蠔油1茶匙,、白胡椒粉1/2茶匙,、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙,、豆豉1茶匙,、植物油1湯匙；

步驟：
1.大米,、糯米,、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油,，小火干炒,，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,，關(guān)火后攤平晾涼,；
2.用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒,，口感會(huì)更好）,；
3.排骨洗凈，加入所有調(diào)料,，使勁抓勻，密封放入冰箱,，腌制過夜,；
4.小芋頭洗凈削皮，整個(gè)排在容器底部,；
5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉,；
6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋,，蓋蓋,，大火蒸30分鐘，即可,；

烹飪技巧：
1.蒸肉粉可以提前多準(zhǔn)備些,；大米和糯米的組合非常香、糯,，口感一流,。炒米粉的時(shí)候一定要耐心，慢慢炒,，炒到米色焦黃,、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關(guān)鍵；
2.排骨一定要提前腌制入味,，吃起來才好吃,；
3.可以用竹籠、荷葉墊底,，味道更好,；
4.還可以用地瓜墊底、土豆墊底,，味道都很好,。