荷花出于污泥而不染，人所共賞,。剛剛盛開(kāi)的荷花不僅好看，還很清香好吃,。安徽廚師們精心選用盛開(kāi)的荷花烹制的“荷花雞”、“荷葉粉蒸雛雞”,、“糖熗花香藕”和“三色鮮蓮湯”素傳為歷史上鐵面無(wú)私的包公喜愛(ài)的“四蓮菜”,，沿傳至今，已成為傳統(tǒng)的合肥名菜,。那么荷花雞怎么做呢,？下面就一起來(lái)看看荷花雞的家常做法吧。
做法
- STEP 01
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瘦火腿切成細(xì)末,，熟雞肉,、火腿、豬五花肉,、冬菇都切成綠豆大的丁
- STEP 02
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然后準(zhǔn)備一只干凈的鍋置旺火上,，放入熟豬油燒至5成熱，下五花肉丁炒至變色再下火腿,、冬菇,、熟雞肉炒勻，加雞湯,、鹽,、料酒、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡,，盛入盤中,，晾涼成餡心
- STEP 03
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將雞脯肉、肥膘肉,、蝦仁分別剁成細(xì)泥盛在大碗中,。把雞蛋清攪散后倒入，并加水,、鹽、蔥,、姜汁,、料酒、味精,，攪勻,，再加水，攪至有粘性,，放入干淀粉攪勻
- STEP 04
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取24把小湯匙,，6把大湯匙抹上冷熟豬油。每把湯匙根部先鋪上一片小荷花瓣,，撒上一點(diǎn)火腿末,，放上一份雞蝦泥，抹平,，中間放一份餡心,，再蓋上一層雞蝦泥，四周用手指輕輕抹一下,，封住口,，上籠蒸 3 分鐘，再一個(gè)個(gè)輕輕地從湯匙中脫出
- STEP 05
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取一大湯碗,，把六片大荷花瓣一片片地整齊擺好（有火腿末的一端向著碗中心）,，小荷花瓣如此一層層擺好上籠蒸 3 分鐘左右，取出扣在大湯盤里,。鍋放在旺火上,，下雞湯、鹽,，燒開(kāi)后,，撇去浮沫，淋上熟雞油,，倒在大湯盤里即成
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