羊蝎子火鍋的做法：

【主料】：羊蝎子2斤 蔥1根 姜1小塊 香菜1根 干辣椒4個
【輔料】：食鹽15克 花椒15克 桂皮1段 料酒45毫升 生抽45毫升 老抽30毫升 孜然15克 白胡椒15克 茴香10克 草果1個 香葉2片

步驟：
1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中,，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水,，大火煮開后，煮5分鐘左右,，撈出羊蝎子,，用水沖凈浮沫,，并倒掉鍋中焯燙的水,。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時,，倒入除干辣椒以外的所有香料,，煸炒出香味后,，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右,。
3.等羊蝎子炒出香味后,，將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水,，放入干辣椒,。
4.大火燒開后，將沫子撇掉,，改成中小火,，然后倒入生抽，老抽和料酒,，蓋上蓋子燉1個半小時,。
5.當羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽,，在臨出鍋前撒上香菜即可,。

小貼士：
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦迹蠹乙欢ㄒ浀梅?。這種香料,，在大型農(nóng)貿(mào)市場，賣調(diào)料的地方都有售,，實在不行,，問問中藥店哈。
2、羊蝎子,，是羊的脊骨,。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種,。肉蝎子需要提前一天預訂,，肉多，價格稍貴,。普通蝎子相對便宜,。我個人覺得，普通蝎子燉出來更好吃,。
3,、另外，在這道菜里,，八角（大料）不要放,。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味,，增添肉香,，但和羊肉放在一起，不是很搭,。
4,、購買羊蝎子時，請讓賣家?guī)兔Χ绯尚K,。自家那種弱不禁風的薄片刀,，肯定完成不了這項重任。
5,、孜然和白胡椒粒,，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味,。
6,、燉肉，要用中小火,，這樣燉出來的肉才會香,。**鹽不要過早的放入，否則,，肉質(zhì)會發(fā)緊,，不易燉爛。
7,、做好的羊蝎子,，也可以放在鍋中,，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后,，用鍋中的湯,，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片,，白菜,，豆腐，粉條,，菌類,，土豆。