干煸藕絲這道菜屬于湖北的一道特色菜，幾乎湖北家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做,，做出來(lái)色澤金黃,，香辣酥脆，下酒又下飯。不僅可以當(dāng)菜吃,，還可以當(dāng)做零食吃,，咬在嘴里咯吱咯吱的口感讓人欲罷不能。下面這篇文章就為大家?guī)?lái)了干煸藕絲的家常做法,，一起試著動(dòng)手制作吧,！
做法
- STEP 01
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準(zhǔn)備好一節(jié)新鮮的蓮藕清洗干凈去皮，順著蓮藕孔的方向切成薄片,，然后切成筷子粗細(xì)的藕絲,。盆中倒入清水，加入一勺食鹽攪拌融化,，把切好的藕絲放進(jìn)來(lái)浸泡10分鐘,，即能入味還能防止氧化變黑
- STEP 02
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香蔥切成小段，幾瓣大蒜切成蒜末,，一小把干辣椒清洗干凈剪成小段,，一小把花椒
- STEP 03
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將泡好的藕絲控干水分放入盆中，打入一個(gè)蛋黃,，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，使藕絲均勻地裹上蛋液
- STEP 04
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加入一勺白芝麻抓拌均勻，增加藕絲的香味,，使藕條均勻地裹上白芝麻,，再加入一勺淀粉抓拌均勻
- STEP 05
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鍋中倒入食用油，油溫?zé)?成熱下入處理好的藕條,，炸到定型后用漏勺抖散,，大約炸3分鐘左右炸到藕條表面微黃控油撈出
- STEP 06
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把油溫升高，再分倒入藕絲復(fù)炸30秒,，炸到表面金黃酥脆即可出鍋,，這樣做出來(lái)的藕絲才會(huì)更香更脆
- STEP 07
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鍋中倒入食用油，下入切好的輔料,，干辣椒,、蒜末、花椒炒香
- STEP 08
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炒出香料的香味后,，倒入炸好的藕絲翻炒均勻,，再加入食鹽、胡椒粉,、白砂糖,，繼續(xù)翻炒入味
- STEP 09
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最后再加入切好的蔥段，大火翻炒均勻就可以出鍋了
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