魚肉中含豐富的B族維生素,，如維生素B1,、維生素B2、維生素B6等,，還有少量的維生素A和維生素E,。有實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名,。

第一名：燒烤魚

魚肉中的維B2,、B6、維A和維E損失都很小,，只有維B1略有損失,。且在燒烤后，魚肉中的鈣,、鉀,、鎂含量會(huì)有些提高。但這并不指泡著好多紅油的“重慶烤魚”,，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚,。

第二名：清蒸魚

會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好,。清蒸的確是比較健康的吃魚方法,，因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低，能很好地保證魚肉中6的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞,。

第三名：水煮魚

水溶性維生素大量損失,，維B1、B2,、B6顯著減少,，礦物質(zhì)也損失。水煮魚,，魚肉中的營(yíng)養(yǎng)保存要比煎魚或炸魚高很多,，缺點(diǎn)就是用油太多。

第四名：微波烹調(diào)

維B1,、B2,、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低,，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好,。微波做魚溫度盡量低,。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，保留魚肉營(yíng)養(yǎng),。

第五名：紅燒魚

經(jīng)過(guò)油煎,、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,，而且脂肪含量也大量增加,。在餐館吃魚，最好不要選紅燒魚,，濃重的味道會(huì)掩蓋魚本來(lái)的質(zhì)地,，讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機(jī)會(huì)。

第六名：油炸魚

高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,，且脂肪含量顯著增加,。炸魚時(shí)要掛糊，吃時(shí)剝開焦黃的外殼,，只吃里面的魚肉,，減少油脂攝入。

Tips

1.烤魚火要小,?？爵~時(shí)一定要掌握方法?？緯r(shí)用文火,，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物,。家庭可購(gòu)買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào),。

2.清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸,。蒸的原料體積盡量小,、薄、以縮短蒸魚的時(shí)間,。蒸好后不要淋明油,。

3.水煮魚多喝湯。水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡,。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素,，建議水煮魚要多喝湯。

4.微波做魚溫度盡量低,。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,，保留魚肉營(yíng)養(yǎng)。

5.紅燒魚少放油,。紅燒魚在煎制時(shí)要盡量少放油,，煎的時(shí)間要短,。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡,，以減少脂肪的攝入,。

6.油炸魚。炸魚時(shí)要掛糊,，吃時(shí)剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉,，減少油脂攝入,。

1.魚肉過(guò)紅過(guò)白不吃,。魚因品種不同,，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,，很有可能是染色劑的“功勞”,。

2.個(gè)頭挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性,。太小,，魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩,，魚刺也會(huì)顯得格外多,。太大，意味著魚的年齡老,，肉質(zhì)粗糙,，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半,、鯽魚0.5斤~1斤,、草魚4~5斤的為宜。

3.魚眼渾濁塌陷,、魚鰓發(fā)灰的不買,。選購(gòu)“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓,。新鮮魚眼球飽滿,，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色,。其次,，鮮魚眼球不飽滿,，眼角膜起皺，稍變渾濁,，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,，角膜皺縮或有破裂,，魚鰓呈褐色或灰白色。

4.現(xiàn)殺活魚放放再吃,。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美,。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,，應(yīng)該立刻冷藏,，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過(guò)2小時(shí),。

5.水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選,。在超市購(gòu)買活魚時(shí)，要看看“水色”,。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多,，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了,，可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚,，一般會(huì)更鮮活,。