高安腐竹的來(lái)歷

高安腐竹始于唐代，距今已有1000多年的歷史,，高安腐竹以本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,，受制于特定的水源和自然環(huán)境的條件，使用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制食品,，主產(chǎn)于高安錦河沿線,，以產(chǎn)地市得其名。

唐末期間,，江西撫州的一位豆腐師傅來(lái)到高安八景鎮(zhèn)禮巷,，以制作豆腐謀生。一天,，他見(jiàn)一鍋快冷卻的豆?jié){上面結(jié)了一層膜,，他撈起來(lái)準(zhǔn)備扔掉時(shí)，覺(jué)得手中豆?jié){膜有柔韌感,，隨手就往屋外的晾衣竿上一晾,，沒(méi)想到干了以后，質(zhì)地柔韌,，把豆腐皮干切成絲,，試著炒了吃，竟然是一味很好的菜肴,。

于是他靈機(jī)一動(dòng),，琢磨著做豆腐皮干賣，一定會(huì)有生意的,。他特地準(zhǔn)備一鍋較濃的豆?jié){,，用文火熱著，待上面結(jié)了膜,，就用竹簽揭去晾曬,，結(jié)一層揭一張，直到一鍋豆?jié){基本揭干,，曬了好多豆?jié){皮干,，拿到街上去賣，生意異?；鸨?。

從此他就把豆?jié){皮干作為主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并試著將一片一片豆?jié){皮在將干未干時(shí)卷成竹條狀后再曬干,，這樣既不易破碎又便于包裝,。人們見(jiàn)豆?jié){皮干像竹條，為區(qū)別豆腐,，就把它叫做腐竹,，腐竹就這樣在高安流行開(kāi)了。

高安腐竹的制作過(guò)程

1、選料,、脫皮：大豆經(jīng)過(guò)篩選,，用鋼磨、風(fēng)選剝?nèi)ザ蛊ぁ?/p>

2,、浸泡：將豆片浸入生產(chǎn)用水中,，春秋季浸泡了3至4小時(shí)，夏季2至3小時(shí),，冬季5至6小時(shí),。

3、磨漿,、過(guò)濾：將浸好的豆胚磨漿,。加60℃溫水，分兩次過(guò)濾,，加水量應(yīng)使豆?jié){量為干豆的8至10倍,，豆?jié){濃度控制在6.5%至7.5%的范圍內(nèi)。

4,、煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸,，維持3—5分鐘。

5,、冷卻：豆?jié){煮沸后自然冷卻,，終溫不低于84℃。

6,、揭皮：豆?jié){煮熟后,，注入成型平底鍋，漿液深度3—6厘米,，溫度82±2℃,。每隔15分鐘揭皮一次。

7,、瀝漿,、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風(fēng)的專用場(chǎng)地涼曬,。

8,、烘干：涼曬后腐竹推進(jìn)烘房烘干，時(shí)間一般為7小時(shí),，最高溫度<80℃,。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里加入雞蛋液,，煎定型,。

2,、五花肉煸炒出油，加入香菇,，蔥姜蒜，小米辣,，加入生抽,，老抽，蠔油翻炒均勻,。

3,、加入腐竹和半碗清水，燉6分鐘,。

4,、加入雞精，鹽,，大火收汁,。

5、撒上青紅椒即可,。

腐竹的功效與作用

1,、腐竹中所含的磷脂、皂苷能降低血液中膽固醇的含量,，清除血管壁上脂質(zhì)沉淀,，能有效的防止高脂血癥及血管動(dòng)脈硬化。

2,、腐竹中含有多種礦物質(zhì)及豐富的鈣質(zhì),，老年人經(jīng)常吃腐竹能補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松,，小孩多吃也能補(bǔ)鈣,，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

腐竹的正確泡法及時(shí)間

腐竹掰成小段后,，放到盆中,，加入40攝氏度左右的溫水沒(méi)過(guò)腐竹。

倒完溫水后,，往里面放1勺鹽,、1勺醋，拿一個(gè)盤子壓住腐竹,，讓腐竹始終浸泡在水里,。

大約10分鐘后，腐竹就泡好了,，這樣泡發(fā)的腐竹,，沒(méi)有硬芯,，柔軟還勁道。