葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，始于唐代。

據(jù)《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出身于官僚家庭,，憑借父兄的蔭庇,，貴為卿相，平步官場,。此人錦衣玉食,，窮奢極欲，對膳食極為講究,，有“人欲不飯筋骨舒,，夤緣須人郇公廚”之說。

有一天,，韋陟嚴(yán)命家廚烹制酥嫩的雞肉,。第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法制出,，韋陟品嘗后認(rèn)為肉太老,，沒有達(dá)到酥嫩的口味標(biāo)準(zhǔn)，大為惱火,，命家人將這位廚師鞭打五十而致死,。

第二位廚師采取先煮，后蒸,，再油炸的方法,，雖然酥嫩的要求都達(dá)到了，但由于雞經(jīng)過三道工序的折騰,，已骨肉分離,，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃,，不容家廚辯說,，又命家丁將家廚活活打死。

懾于韋陟的淫威,，其他家廚不得不繼續(xù)為其烹飪,。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經(jīng)驗教訓(xùn)，在烹制前用細(xì)繩把雞捆扎起來,，然后先煮,，后蒸，再油炸,。這樣烹制出來的雞,，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆,。

這時,，韋陟才滿意。后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫作“葫蘆雞”,。其制作方法一直流傳下來,。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一只，桂皮10克,，花椒10粒,，八角2個，草果2個,，丁香5克,，良姜5克，蔥段10克,，姜塊5克,，醬油100克，紹酒25克,，冰糖10克,，精鹽35克，花椒鹽20克,，雞湯1250克,，菜籽油1500克。

制作步驟：

1,、將雞宰殺煺毛,，去內(nèi)臟，洗凈,，放水中漂30分鐘,，除凈血污，剁去腳爪,。

2,、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘。

3,、取出后,，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆,，注入肉湯1500毫升,，以淹沒雞身為度。

4,、加入黃酒,、醬油、精鹽,。

5,、將蔥,、姜、桂皮,、八角放雞肉上,，入籠用旺火蒸約2小時取出。

6,、撿去蔥,、姜、桂皮和八角,，瀝干水,，順脊椎骨將雞剖開。

7,、 炒鍋放入菜籽油,，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi),，用手勺撥動,，炸至金黃色時，撈入漏勺內(nèi)瀝油,。

8,、將雞的胸部向上，用手掬攏,，呈葫蘆形,，放入扒盤，自制花椒鹽小碟蘸著吃,。

葫蘆雞功效與作用

1,、雞肉不但能滋補(bǔ)身體，還能健腦益智,，它含有的多種礦物質(zhì),、尼克酸以及氨基酸等成分可以作用于大腦，能促進(jìn)腦細(xì)胞再生,，提高大腦的含氧量,，讓腦細(xì)胞活性增加，食用后有利于提高記憶力,。

2,、雞肉富含的維生素B1，對維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和消化系統(tǒng)的正?；顒泳哂兄匾饔?，適當(dāng)食用雞可以補(bǔ)充維生素B1，增進(jìn)食欲,，促進(jìn)消化,。