武穴紅燒青魚(yú)尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚(yú),。

輔料：水發(fā)冬菇、冬筍,、紅辣椒,、蔥、蒜,。

調(diào)料：精鹽、醬油,、味精,、白糖、淀粉,、豬油,。

做法：

1、前期工作準(zhǔn)備好后,，將打過(guò)花刀的魚(yú)尾用鹽腌漬30分鐘,，去腥入味。如果在江蘇地區(qū)會(huì)滴一兩滴料酒去腥,。

2,、約30分鐘后，魚(yú)尾用水漂洗一下,，手擦干沾上淀粉,，在魚(yú)尾上輕拍上一層淀粉。起鍋燒油,，熱鍋涼油下鍋,，將魚(yú)煎透，金黃色為好,。在煎的過(guò)程中要注意油溫,，過(guò)熱會(huì)粘鍋，魚(yú)的顏色也會(huì)變黑糊色,。為防止粘鍋,，可以在煎的過(guò)程中握住鍋把手輕微晃動(dòng)油鍋。

3、水發(fā)冬菇,、冬筍,、紅辣椒用豬油爆炒，加清水放入煎好的魚(yú)尾,，放料酒,，糖，蔥,，蒜,，白糖，味精,，淀粉,，少許醋提味兒，大火煮10分鐘,。去蔥節(jié),，撒上蔥花即可出鍋。

紅燒青魚(yú)尾怎么改刀

魚(yú)尾改刀厚度要均勻,，而且不能切斷,。青魚(yú)尾改刀成扇形狀，熱鍋上油,，稍微炸一下定型,，不宜炸過(guò)很，過(guò)很了影響口感,。

正宗的劃水,，要經(jīng)過(guò)一次大翻鍋，水淀粉勾薄欠,，甩鍋把魚(yú)尾翻過(guò)來(lái),，而且魚(yú)尾不能斷裂。