盂縣莜面烤栳栳的由來

盂縣莜面烤栳栳的歷史可以追溯到1400年前的隋末唐初?,。

相傳隋文帝楊堅(jiān)晚年昏庸，偏信奸佞之言,，唐國公李淵屢次進(jìn)諫不被采納,，被貶至并州留守。

在赴任路上,，李淵品嘗了莜面烤栳栳后神清氣爽,，體力大增。

后來李淵當(dāng)了皇帝,，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持,，老方丈將莜面烤栳栳制法傳給當(dāng)?shù)兀@種民間面食逐漸傳遍了晉,、陜,、蒙、冀,、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食?,。

盂縣莜面烤栳栳的制作技巧

和面：和面是制作莜面烤栳栳的第一步，也是最關(guān)鍵的一步,；必須沸滾開水和面,，以增加粘性。

搭卷：和好的面,，趁熱搓條,、揪塊，放在光凈的石板上,，用手推出又薄又勻的長片,，再用手指往起一挑搭成園桶形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排列在蒸籠上,，象蜂窩一樣,。

火侯：蒸的過程中要注意火候，火候不到窩窩不熟,，過火則軟攤無筋??,。

盂縣莜面烤栳栳的特點(diǎn)

莜面烤栳栳口感勁道，搭配特制的蘸料,，味道鮮美,，耐饑抗寒?。

常見的蘸料有兩種,，一種是酸菜蘸料,，另一種是西紅柿蘸料。

酸菜蘸料的制作方法：準(zhǔn)備酸菜,、土豆,、凍豆腐、豬肉等材料,，炒熟后加入適量的開水中小火燉15分鐘左右,；出鍋后加入青、紅椒丁,、香菜碎做點(diǎn)綴,，最后淋一些香油提味?。

西紅柿蘸料的制作方法：將所有食材切碎,，熱油后放入蔥,、姜、蒜爆香,，再加入西紅柿和青辣椒煸炒,，加入少許醬油和適量的水，大火收汁后滴兩滴香油,，最后加適量的鹽即可?,。

適量食用莜面烤栳栳有助于消化,，但不宜過量食用，以免引起消化不良?,。