鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆芽,、黃瓜香,、黃瓜汁、糖蒜汁,、姜汁,、香油、精鹽,。

步驟：1,、將鯉魚去鱗、鰓,、內(nèi)臟,，放在案板上，頭朝前,，魚肚朝左,，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾,，把肋刺拉斷,，用同樣方法片下另一面。所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上,，片去肋刺,。再用刀緊貼魚皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚皮,，右手的刀向前推進(jìn),，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉,。

2,、將魚肉片成薄片，切成長3厘米的細(xì)絲,，浸于上等陳醋內(nèi),，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用,。

3,、將豆芽兩頭掐去，洗凈,，黃瓜香切成細(xì)絲待用,。

4、將黃瓜汁、香菜汁,、糖蒜汁,、姜汁、香油兌在一起,，調(diào)成汁,。

5、將豆芽,、黃瓜香絲放在魚絲中,，淋上兌好的汁即可食之。

鏡泊鯉絲的制作要點(diǎn)

1,、最好是選用黑龍江省鏡泊湖所產(chǎn)的鯉魚,，因其肉極為鮮嫩肥美。

2,、剔魚骨時,，要注意手法，不要把魚肉剔碎,，否則無法切絲。

3,、浸魚絲的醋,，最好用上等的老陳醋為宜，會使風(fēng)味更佳,。