梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據(jù)傳,，最早本來是宮廷中的御膳,，并非民間所有。

鑲碗的制作技術(shù)并不復(fù)雜,，主要用料是雞蛋,、淀粉、豆腐,、精豬肉和羹料木耳,、黃花等。

蛋清,、蛋黃,、肉末等分層搭配制作，形成上黃,、中白,、下肉色，置于大品碗中,，整齊切塊覆蓋在羹料上,，在籠中蒸熟，放足佐料上席,，香氣外溢,，噴香撲鼻,。

這種菜，酥軟粑和,，美味質(zhì)口,，極富營養(yǎng)價值，老少咸宜,，深受喜愛,，故上席即置于正中央，威鎮(zhèn)四方,，且形如寶蓋,，造型美觀，味美可口,。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾子肉,、豬肉皮、雞蛋,、芡粉,、黃花、木耳,、豆腐皮,、白菜、熟肥腸,、熟利子,、熱肚片、姜,、蔥,、鹽、味精,、胡椒粉等,。

做法：

1、挑選選瘦多肥少的藏香豬夾子肉,，洗凈剁細(xì),。

2、將豬皮剮盡油脂后煮熟,，待晾干后下熱油炸,，炸得金黃起泡成響皮。

3,、放入蔥末,、蒜末、花椒碎,，加川鹽,、料酒,、水芡粉、雞蛋漿,，攪拌均勻,。

4、入蒸鍋,，蒸制成型,。

5、雞蛋蛋清,、蛋黃分開,，分別盛入容器，加川鹽,，充分?jǐn)嚢琛?/p>

6,、先后澆入肉糕表皮，涂抹均勻,，上籠小火蒸熟,。

7、出籠晾冷,，切長10厘米,，厚0.5厘米的糕片。

8,、盛入碗中,，依次蓋響皮、墊黃花,、木耳、白菜,、瘦肉等輔料入籠,，中火蒸制。

9,、翻扣出籠,，灌入鮮湯即成梓潼鑲碗。