鹽亭軟燒藿香鱖魚簡介

鹽亭軟燒藿香鱖魚又叫鹽亭母豬殼，是一種名貴淡水魚類,，生長于鹽亭毛公,、兩河境內(nèi)梓江石縫巖龕無污染水中。

鹽亭軟燒藿香鱖魚是綿陽地方水產(chǎn)和特色美食的代表,，肉質(zhì)細嫩豐滿,，富含氨基酸，被鹽亭人親切的稱為“母豬殼”,，多以川菜烹調(diào)技法中的“燒”為主,，軟燒藿香鱖魚麻辣醇正，香濃可口,，充分體現(xiàn)了川菜復(fù)合味型的特點,。

鹽亭軟燒藿香鱖魚的做法

材料：鹽亭母豬殼、高湯,、洋蔥水,、姜水、泡椒,、蔥段,、姜粒、蒜粒,、鮮藿香,、鹽、白糖,、胡椒粉,、豆瓣,、菜油。

做法：

1,、鱖魚改一字花刀,，加入姜、蒜,、料酒,、鹽胡椒、鮮藿香,、洋蔥,，腌制15分鐘。

2,、面粉,、鹽、雞蛋調(diào)糊狀,，撥入鮮湯制“面魚”備用,。

3、藿香葉切絲,，炸制“藿香松”備用,。

4、鍋里加菜籽油,、豬油,，放姜、蒜,、洋蔥,、藿香炒香。

5,、放干海椒段,，鮮青花椒，青,、紅小米辣，泡姜,，泡蒜,，泡辣椒粒煸炒。

6,、加醬料,，炒至色紅亮油。

7,、加鮮湯,、醪糟,、米醋、胡椒,、料酒,、花椒油、芝麻油,，放腌制好的鱖魚小火慢煨,。

8、輕輕翻動至魚收皮,、汁緊,，裝盤備用。

9,、另起鍋,，倒菜籽油，煸炒五花粒,。

10,、加姜蒜丁、春筍丁,，翻炒稍干時,，放豆瓣醬炒香。

11,、下芽菜,，加少許水、鹽,、胡椒,、味精，蒜薹粒翻炒均勻,，制成紅臊子,。

12、魚肉上澆紅臊子,，撒蔥花,、藿香松、配面魚即可食用,。