崩山豆腐的歷史由來

崩山豆腐為塊狀不規(guī)則的松散結(jié)構(gòu),，與6500萬年前喜馬拉雅山造山運(yùn)動在劍門關(guān)前留下的“山崩地裂”遺跡相似,，又與李白《蜀道難》中“地崩山摧壯士死,，然后天梯石棧相鉤連”的意境相同，故名“崩山豆腐”,。

此菜有超百年的歷史,，劍閣一帶地區(qū)，幾乎家家會做,。其價(jià)格親民,，適合大眾消費(fèi)，是劍門關(guān)品嘗豆腐宴每桌必點(diǎn)之菜品,。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍門豆腐,、青紅椒粒、酥花生粒,、熟芝麻,、姜末、蒜末,、蔥花,、大蔥絲、紅油,、香油,、醬油、精鹽,、味精,、豆豉、花椒油,、芝麻醬,、郫縣豆瓣、花生油,、榨菜、香辣醬,、老干媽辣椒醬,、鮮湯等。

做法：

1,、洗鍋置火上,，加入豆瓣慢火炒香。

2,、加入青紅椒粒,、姜末、蒜末,、榨菜粒,、豆豉一起炒出香味,，裝入碗中形成A味汁備用。

3,、另一個(gè)碗中加入醬油,、白糖、味精,、芝麻醬,、花椒油、香油,、蒜末,、紅油、香辣醬,、老干媽辣椒醬,，調(diào)成具有微麻辣蒜香的B味汁。

4,、炒鍋內(nèi)加適量鮮湯燒開,，將豆腐掰碎成塊狀下入鍋內(nèi)。

5,、加花生油,、精鹽一起慢火煮至松軟，撈起瀝干水分裝盤,。

6,、取調(diào)好的B味汁與A味汁調(diào)勻，淋入豆腐之上,。

7,、撒入酥花生粒、熟芝麻,、蔥花,、大蔥絲即成。