天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地區(qū)是氐羌人“髳,、微”兩大部落的聚居區(qū)，氐羌人因常年居住高山之上,，被后世之人稱之為“云端上的民族”,。

因“少五谷，多禽獸,，以射獵為事”,，故其日常生活常以制作腌臘肉品見長，炊具多以鼎鍋,、砂罐為之,。

此飲食風俗流傳至今，在廣元劍閣一帶形成罐罐飯,、罐罐湯,、罐罐煨臘肉等系列菜肴。

此菜制作簡便,，以罐罐獨特的烹飪方式,，選用劍門關土母雞，配以劍門火腿,、天麻,、春筍等特色烹飪原料精心制作的一道特色菜肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門土母雞,、劍門火腿,、天麻、萵筍,、春筍,、枸杞、大棗,、姜,、大蔥、胡椒、精鹽及料酒適量,。

做法：

1,、新鮮劍門土母雞洗凈，剁成雞塊備用,。

2,、萵筍滾刀切塊，春筍對開切條,，火腿切片,，天麻切片待用。

3,、雞塊放入沸水鍋中,，加入料酒汆水，撇去浮末,，撈出洗凈待用,。

4、春筍條,、火腿片汆水撈出待用,。

5、將雞塊,、春筍條,、火腿片、天麻片放入瓦罐,。

6,、加入姜片、蔥段,、大棗，摻入清水,，用大火燒開,。

7、封住罐口,，改用文火慢慢煨制,。

8、待雞肉軟而不爛,、鮮香味濃時,，加入萵筍塊，燒煮熟,，用胡椒粉和適量的精鹽調味,，撒上枸杞點綴湯色，即可成菜。