倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐蒸桑葉土雞是樂至縣回瀾鎮(zhèn)民間傳承兩百余年的傳統(tǒng)湯菜,。

倒罐由兩百年前從貴州遷移至回瀾鎮(zhèn)的楊姓人家燒制而成,，食材選用樂至本地用桑葉喂大的土雞，蒸制時(shí)不加一滴水,，不加雞精,、味精，全靠倒流的蒸汽形成湯汁,，通過倒罐蓋子溫度的高低控制湯汁的多與少,，其造型獨(dú)特，構(gòu)思巧妙,，充分展示了勞動(dòng)人民的聰明智慧,。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑葉土雞、可食用桑葉,、姜片,、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié),、大棗,、枸杞、白酒,、食鹽,、花椒粒、白胡椒粉,。

做法：

1,、新鮮桑葉土雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟,，洗凈待用,。

2、處理好的雞抹白酒,，搓揉10分鐘,。

3、再抹上食鹽,、白胡椒粉,，腌制40分鐘。

4,、整只雞放入倒罐中,，依次加入桑葉、姜片、大蔥節(jié),、干辣椒節(jié),、花椒粒、大棗,、枸杞,，蓋上。

5,、蓋子內(nèi)裝滿冷水,，將倒罐置于鐵鍋上，隔水蒸制6小時(shí)即可,。

溫馨提示：期間需不斷更換蓋子內(nèi)的水,，水溫保持在20℃以內(nèi)。