檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，早在上世紀六十年代，在“香炸魚”的基礎上進行改良的“糖醋脆皮魚”就已成為四川名菜,。

后來在脆皮魚的基礎上用檸檬的“酸味”取代醋,，不斷摸索改良，逐漸形成了獨具安岳地方特色的“檸香脆皮魚”,。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚,、大蔥絲、蔥段,、泡辣椒絲,、姜蒜末、姜片,、醬油,、鹽、曬醋,、干淀粉,、白糖、檸檬汁,、濕淀粉,、料酒、菜油,、耗油,、味精。

做法：

1,、魚初步加工后,，瀝干水分，魚身兩面各斜勑刀距相等的五至七刀。

2,、魚頭對剖,，深度4/5，用鹽,、醬油,、料酒涂抹魚身內外。

3,、用濕淀粉涂抹魚身兩面,，上干淀粉。

4,、用旺火將菜油燒至五成油溫,，提起魚尾先炸魚頭，后翻面炸魚身,。

5,、鍋里留底油，用旺火燒至五成油溫,，下姜米,、蒜米。

6,、加適量鮮湯,，加醬油、鹽,、白糖,、曬醋、味精,，濕淀粉溝濃二流芡,。

7、下檸檬汁,、香油,、蔥花，將汁澆在魚上,，撒蔥絲泡椒絲即成,。