檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，早在上世紀(jì)六十年代,，在“香炸魚”的基礎(chǔ)上進行改良的“糖醋脆皮魚”就已成為四川名菜,。

后來在脆皮魚的基礎(chǔ)上用檸檬的“酸味”取代醋，不斷摸索改良,，逐漸形成了獨具安岳地方特色的“檸香脆皮魚”,。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥絲,、蔥段,、泡辣椒絲、姜蒜末,、姜片,、醬油、鹽,、曬醋,、干淀粉、白糖,、檸檬汁,、濕淀粉、料酒,、菜油,、耗油,、味精。

做法：

1,、魚初步加工后,，瀝干水分，魚身兩面各斜勑刀距相等的五至七刀,。

2,、魚頭對剖，深度4/5,，用鹽,、醬油、料酒涂抹魚身內(nèi)外,。

3,、用濕淀粉涂抹魚身兩面，上干淀粉,。

4,、用旺火將菜油燒至五成油溫，提起魚尾先炸魚頭,，后翻面炸魚身,。

5、鍋里留底油,，用旺火燒至五成油溫,，下姜米、蒜米,。

6,、加適量鮮湯，加醬油,、鹽,、白糖、曬醋,、味精,，濕淀粉溝濃二流芡。

7,、下檸檬汁、香油,、蔥花,，將汁澆在魚上，撒蔥絲泡椒絲即成,。