脆皮魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,,早在上世紀六十年代,在“香炸魚”的基礎上進行改良的“糖醋脆皮魚”就已成為四川名菜,。
后來在脆皮魚的基礎上用檸檬的“酸味”取代醋,,不斷摸索改良,逐漸形成了獨具安岳地方特色的“檸香脆皮魚”,。
材料:鮮鯉魚,、大蔥絲、蔥段,、泡辣椒絲,、姜蒜末、姜片,、醬油,、鹽、曬醋,、干淀粉,、白糖、檸檬汁,、濕淀粉,、料酒、菜油,、耗油,、味精。
做法:
1,、魚初步加工后,,瀝干水分,魚身兩面各斜勑刀距相等的五至七刀。
2,、魚頭對剖,,深度4/5,用鹽,、醬油,、料酒涂抹魚身內外。
3,、用濕淀粉涂抹魚身兩面,,上干淀粉。
4,、用旺火將菜油燒至五成油溫,,提起魚尾先炸魚頭,后翻面炸魚身,。
5,、鍋里留底油,用旺火燒至五成油溫,,下姜米,、蒜米。
6,、加適量鮮湯,,加醬油、鹽,、白糖,、曬醋、味精,,濕淀粉溝濃二流芡,。
7、下檸檬汁,、香油,、蔥花,將汁澆在魚上,,撒蔥絲泡椒絲即成,。