脆皮魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,早在上世紀(jì)六十年代,,在“香炸魚”的基礎(chǔ)上進行改良的“糖醋脆皮魚”就已成為四川名菜,。
后來在脆皮魚的基礎(chǔ)上用檸檬的“酸味”取代醋,不斷摸索改良,,逐漸形成了獨具安岳地方特色的“檸香脆皮魚”,。
材料:鮮鯉魚、大蔥絲,、蔥段,、泡辣椒絲、姜蒜末,、姜片,、醬油、鹽,、曬醋,、干淀粉、白糖,、檸檬汁,、濕淀粉、料酒,、菜油,、耗油,、味精。
做法:
1,、魚初步加工后,,瀝干水分,魚身兩面各斜勑刀距相等的五至七刀,。
2,、魚頭對剖,深度4/5,,用鹽,、醬油、料酒涂抹魚身內(nèi)外,。
3,、用濕淀粉涂抹魚身兩面,上干淀粉,。
4,、用旺火將菜油燒至五成油溫,提起魚尾先炸魚頭,,后翻面炸魚身,。
5、鍋里留底油,,用旺火燒至五成油溫,,下姜米、蒜米,。
6,、加適量鮮湯,加醬油,、鹽,、白糖、曬醋,、味精,,濕淀粉溝濃二流芡。
7,、下檸檬汁、香油,、蔥花,,將汁澆在魚上,撒蔥絲泡椒絲即成,。