酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜豆花肥腸是四川省廣元市昭化縣的特色菜，屬于川菜系,。昭化縣美食文化源遠(yuǎn)流長,，在昭化，流傳著"南有江油肥腸,，北有昭化肥腸""吃肥腸到昭化,，到昭化吃肥腸"的說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭化肥腸廚藝正宗,，品質(zhì)精良,，種類眾多，以酸菜豆花肥腸為王牌菜,，已經(jīng)形成獨(dú)特的美食餐飲品牌,。酸菜豆花肥腸是用昭化特色酸菜做配料而烹制的。"酸菜"選用的是昭化區(qū)當(dāng)?shù)胤N植、當(dāng)?shù)丶庸げ⒖沙隹谌毡镜?蜀道原香"專用品種,，酸菜的酸爽+肥腸的美味，讓人流連忘返,。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克,，酸菜節(jié)100克，豆花200克,，姜塊,、蔥結(jié)各少許。

調(diào)料：料酒,、胡椒粉,、鹽、味精,、鮮湯,、色拉油各適量，川式鹵水1鍋,。

制法：

1,、將肥腸治凈后，加姜塊,、蔥結(jié),、料酒、胡椒粉一起碼味,，待放入川式鹵水鍋里鹵燈巴以后,，取出來切成段待用。

2,、鍋入色拉油燒熱,，下酸菜節(jié)炒香后，加入鮮湯燒開,，等到放入肥腸段和豆花,，調(diào)入鹽和味精小火煮入味后，起鍋裝盤并撒上蔥花,，便好,。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭化肥腸，源于漢,，興于唐,，盛于今。三國時(shí)蜀漢開國皇帝劉備,，屯兵昭化三年,，墾荒籌糧，招兵買馬，終直搗成都建國,。備節(jié)儉,，常以豆花下飯，少有油葷,?；锓蛐奶蹅洌ス懦寝r(nóng)家購肉,，錢少,，買一根腌肥腸，切少許放入豆花,，文火燉煮,，香飄四外。備食后回味無窮,，一生至愛,，豆花肥腸始成名菜。唐安史之亂,，明皇至昭化,，甚贊其美味，于擺宴壩犒勞三軍,，豆花肥腸壓軸,，后將廚師帶回長安，專烹此菜,。