回族四海碗怎么做

凌源回族四海碗,，已有三百年以上歷史,，是回族人婚喪嫁娶大事小情必備的美食,，既是極具特色的美味佳肴，又是交流傳承的紐帶,。它的制作工藝如下：

1,、將牛、羊肉剃選精良入鍋,，用全佐料燉爛,，撈出晾涼，用燉肉湯煮肉丸子,，將涼涼的熟肉切成均勻的片,、塊、條狀備用,。

2,、把各種所需輔料配菜摘凈洗凈備用。

3,、把阿訇宰好的大公雞收拾干凈,，剁成塊，將紅蘑洗凈,，把羊（牛）頭肉、心,、肝,、肚、肺,、腸用燉肉老湯燉熟切絲混在一起為羊（牛）雜,。

4、把生豆油放到大鍋里燒開了盛到盆里涼了備用,。

5,、將改好刀的牛肉放到鍋里翻炒，片刻后把相應(yīng)的輔助食材放入鍋中一起翻炒,，把配菜炒入味后加入燉肉的老湯,，再用清水均衡咸淡，蓋上鍋蓋緩火燜至配菜熟透,，然后在碗里放花椒面及切好的蔥,、姜、蒜末,，用香油攪拌均勻后倒入鍋中攪勻,，蓋鍋蓋再燜五分鐘，這叫“燜蔥花”,，菜燴好后盛到大盆里晾涼,。

6、做酸菜燴羊（牛）雜盛到大盆里晾涼。

7,、做紅蘑雞塊,。

8、燉刀魚,、王魚或是青魚,。

9、把這些做好的燴菜一盆一盆地摞起來冷凍,。將各種燴菜盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即可食用,。