高安東坡肉食用價(jià)值

烹煮完成后，吃的時(shí)候,，只需用筷子挑住稻草,，肉塊就輕松落入碗中。肉在口中漸漸化開(kāi)出去,，肉香,、醬香、稻香交揉在一起,，卻又各自獨(dú)立,，肉軟糯香醇卻又韌脆爽口，入口香酥綿糯,，肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味,，沁人肺腑，確實(shí)是余味無(wú)窮,。

這樣做出來(lái)的東坡肉早已成為高安當(dāng)?shù)匾坏乐匾奶厣?，僅單憑想象,，都可覺(jué)其味道鮮美,，讓人蠢蠢欲動(dòng)。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花,、冰糖,、桂皮、八角,、白蔻,、香菜、香蔥,、辣椒,、啤酒、清水

做法：

1,、首先,，選肉很重要,，挑選的帶皮的豬五花肋肉，七層,、五層是最好的,，層數(shù)越多，味道越好,。

2,、再將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈,，在鐵板上煎炙五花肉,，成焦殼狀態(tài)后，將肉改刀切成4厘米的正方塊,。

3,、接著，再用稻草捆扎成十字型,。十字形的捆法不僅使得肉質(zhì)更加緊實(shí),，而且烹制時(shí)稻草的香味可以滲入到肉里。

4,、放入等比例的冰糖和水,，熬至亮紅色時(shí)，將五花肉下鍋,，快速翻炒,。

5、加入桂皮,、八角,、白蔻、香菜,、香蔥,、辣椒（下鍋時(shí)劃兩刀）、啤酒煸炒,，隨后再加入料酒,、醬油、山楂,，用谷糠燒制的土火,，柴火煨制90分鐘。

6,、少著水,，慢著火，時(shí)間到,，味足美,。稻香肉的肉身用稻草緊實(shí)地纏繞兩圈,，再放入鍋中烹煮的，這樣既得了稻草的香氣,，又能裝飾肉身,，多一份儒雅氣質(zhì)。

7,、等肉至六七成熟時(shí),，再將肉舀入鍋中，用高壓鍋慢慢熬至酥軟,，不久就可以聞到帶著香草味的濃香彌漫開(kāi)來(lái),。

高安東坡肉歷史起源

據(jù)考證，宋神宗元豐七年四月,，蘇軾來(lái)到筠州,，也就是如今的高安，看望在此做官的弟弟蘇轍,。當(dāng)時(shí),，弟弟蘇轍因受哥哥蘇軾“烏臺(tái)詩(shī)案”牽連被貶至筠州任“鹽酒稅”官。平日就看重兄弟情義的蘇軾怎么也放心不下這位體弱多病的弟弟,，只身經(jīng)修水,、銅鼓、奉新至高安來(lái)看蘇轍,。蘇軾在高安與蘇轍促膝談心,，游覽名勝，尋訪賢達(dá),，題詩(shī)作畫(huà),。其間游玩來(lái)到艮溪里。艮溪里的村民都養(yǎng)豬,，而且熱情好客,，紛紛殺豬煮肉來(lái)招待大學(xué)士。蘇軾被村民的真誠(chéng)打動(dòng),，便親自下廚掌勺燒肉,。他為村民們做了一盤(pán)最為拿手的紅燒肉,，并將做紅燒肉的技藝盡數(shù)相傳。

我們都知道,，蘇軾不僅文才蓋世,，而且是著名的美食家和烹飪高手，他留下的紅燒肉的做法,，在當(dāng)?shù)卮鄠?，所以艮溪里的百姓?qǐng)?jiān)信自己得到真?zhèn)髯龀龅募t燒肉最為正宗,。村民將流經(jīng)村里的河叫蘇溪，村前的山叫坡山,，連蘇軾當(dāng)年站過(guò)的土堆也取名為坡公堆,，那蘇軾傳授的紅燒肉自然就叫東坡肉了。

窮不丟書(shū),，富不丟豬,。實(shí)際上，高安人愛(ài)養(yǎng)豬,，跟高安人勤勞節(jié)儉,、團(tuán)結(jié)和睦的特性分不開(kāi)。養(yǎng)豬致富成為高安人生產(chǎn)生活的一條途徑,，也是高安的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，特別是20世紀(jì)80年代，生豬的產(chǎn)量在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下,，得到爆發(fā)增長(zhǎng),，高安也成為全國(guó)知名的生豬輸出基地，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位,。想必這與高安人會(huì)燒東坡肉,、愛(ài)吃東坡肉也分不開(kāi)吧。如今,，不僅高安各大飯店都有“東坡肉”這道蘇軾親自傳授的招牌菜,，連整個(gè)江西都將東坡肉視為特色菜肴之一。來(lái)江西的游客不妨嘗一嘗,，看看這里的東坡肉和其他地方的有何不同,。