江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚,，腌制,，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來,。十余日,，即可取出,，或蒸或煮，與酒糟同沸之,。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒糟豆豉魚要選擇鄱陽湖生產(chǎn)的鯽魚,、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚,，也可以選擇咸魚,，這都看個(gè)人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒糟豆豉魚魚肉呈棗木紅,，有著酒香,、酒甜、酒酸之味,。蒸煮之時(shí),，擱上紅泡椒，既有些許的辣,，又有淡淡的咸,。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽,，余香久久,。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚1500克，酒釀600克,，白酒兩勺,，大蒜五瓣，生姜一塊,，小米椒20克,，豆豉35克，橘子皮一個(gè),，生抽三勺,，老抽一勺，麻辣鮮一勺,。

做法：

1,、購買新鮮的魚，最好選擇魚背,，它的刺更少,，肉更多。清洗干凈,，瀝干水分,。鍋中放入鹽，接著再放一些花椒，小火炒成椒鹽,，看到鹽巴有些微微發(fā)黃,，關(guān)火晾涼。

2,、一斤魚的用鹽量為15克,，魚肉切成厚片，大約為一厘米,。把涼透的椒鹽拌入魚肉中,，腌制一晚。次日洗凈鹽巴和花椒,，把魚肉暴曬兩天,，曬得越干越有嚼勁。

3,、魚塊放蒸籠大火蒸20分鐘,，蒸制時(shí)魚皮朝上放，否則容易粘底,，蒸完后取出晾涼,。生姜去皮后切成姜蓉，大蒜剝皮后剁成蒜末,，橘子皮切成碎末狀,，它可以提前浸泡一夜，這樣苦味會(huì)減少,。

4,、小米椒清洗干凈，剁碎,，也可攪碎,。鍋中倒，油一定要能沒過魚塊,，中火炸焦,，當(dāng)看到魚肉干酥時(shí)盛出，瀝干油分,。

5,、小米辣放到余油中炸出香味，接著放入姜末,，蒜末,，等香味出來后。放入橘皮和豆豉,，加入生抽，老抽，麻辣鮮和酒釀,，翻拌均勻后把魚塊放入,。

6、調(diào)成小火繼續(xù)翻炒,，直至水分全無,，取出壇子，把里外清洗干凈,，再用白酒擦一遍,。把魚塊以及調(diào)料全部放入，密封好,，幾天后即可食用,。