高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的小米辣椒和大蒜,，剁碎后,，有些人家會加入生姜，桔子皮,，白糖,，最后加上調料直接裝罐腌制即可，可以用來炒菜吃,，做剁椒魚頭,。

2、霉豆腐

采用新鮮豆腐,，放置過一個星期左右發(fā)霉,，發(fā)酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可,。

3、腌菜

雪菜經(jīng)過晾曬控干水分后,，加鹽進行一系列的反復摟搓后,，裝壇密封，一段時間后拿出來曬干就是腌菜啦,。

4,、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮,，然后撈出來晾曬脫水成豆角干,，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽下暴曬之后,，就成了豆角干,。

5、蘿卜干

直接把蘿卜切成條,，在太陽下暴曬幾天即可,，蘿卜干可以分別和雞蛋、臘肉,、鮮肉一起炒,，下酒良配。

6,、臘肉

把豬肉切成不到一寸厚,，一尺多長的長條，要用細鹽,、酒等反復搓揉肉,，待腌透后再捺入缽內，蓋好,，再掛到柴火灶上去熏,，肉色開始轉暗了,，再拿出來，用細繩拴好,，掛在太陽底下曬,。直到曬得肉皮干硬、瘦肉發(fā)黑,、肥肉流油時,，就可以收在屋檐下陰曬了。

7,、筍干

山上采挖新鮮竹筍后,，利用傳統(tǒng)技術用柴火熏制而成，筍干無論炒,、燉,、燜，食用起來味道鮮美,、脆嫩爽口,、味甘醇香。

8,、灌香腸

把大腸洗得干干凈凈,，然后純手工把腌肉灌進去，然后就是拿出去暴曬,，香腸可以蒸著吃,，可以炒大蒜條、蒜苗,，炒辣椒,。

9、咸魚

咸魚制作過程也很簡單,，直接曬到干就行,，可以蒸著吃，最好吃的方法就是用酒糟煮著吃,。

10,、咸雞、咸鴨

用鹽把雞和鴨腌制,，等到大太陽的日子把它們全部拿出來曬,，曬到水分蒸發(fā)完為止。

11,、茄子干

新鮮的茄子洗好切片,，直接放在太陽下爆曬，最后會曬成黑黑的顏色。茄子干可以拿來炒肉吃,，非常美味,。

12、番薯干

番薯洗凈,，放鍋頭烹煮再切片涼曬到金黃,，剛曬好的番薯，甚至還帶著太陽光的味道,，自是最好吃的,。