紅燒牛頭的做法

1,、先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面,，用刀刮去焦面,，看是否燒到毛根，再繼續(xù)燒刮,，至燒盡毛根為止,。

2、燒刮后放在水內(nèi)泡軟,，再刮盡焦面,，整個放在鍋內(nèi)煮到能去骨的程度，拆骨后放在水內(nèi)再清刮一遍,，修去邊沿不潔和碎料部位,。

3、牛舌剝?nèi)ケ砥?，把頭肉和舌部都切成長6厘米,、寬3厘米的長方形，用開水加蔥,、姜,、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍,，每煮一遍都用涼水沖洗,，然后用涼水泡上,。

4、炎腿用熱堿水刷洗干凈,，改成塊,；干貝洗凈泥沙；鮮蘑菇洗凈,，去蒂,；油菜心去根，削去薄膜皮,，抽筋剖成四瓣,；母雞開膛去五臟，洗凈,，剁成塊,。

5、將菜心和母雞分別用開水煮透,，撈出,，用涼水沖洗干凈。

6,、用煮鍋盛清水,，下入雞、火腿,、干貝,、鮮蘑、蔥段,、姜塊,，燒開撇盡浮沫，煮成湯后,，過羅去渣,，撈出雞、火腿原料,，另作它用,。

7、炒鍋燒熱,，放入豆油，燒熱,，加入蔥段,、姜末煸炒，隨時倒入煮好的雞湯,、鹽,、糖色,、料酒、牛頭肉,、牛舌嘗好口味,，燒開撇盡沫，裝入煮鍋內(nèi),，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時,，取出牛頭肉整齊地碼在盤中，再把汁收濃,，放入味精,、芝麻油，拌勻,，澆在牛頭上,，同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周即可,。

紅燒牛頭的功效和作用

1,、牛頭肉中維生素及礦物質等營養(yǎng)物質，可補充多種營養(yǎng)元素,，使各個組織器官能維持正常生理功能,，并能促進生長發(fā)育。

2,、牛頭肉可改善氣虛體虛,、腰膝酸軟及面色萎黃等癥狀，補中益氣的效果較好,。

3,、牛頭肉味甘性平，具有滋養(yǎng)作用,，可改善脾胃虛弱等癥狀,，有助于脾胃健康。

4,、牛頭肉有助提高身體抵抗力和免疫力,。手術后需要調(diào)養(yǎng)可適量吃些牛頭肉，促進術后恢復,。