蒙古族紅食起源

《綏遠通志稿》云：“其俗最忌食馬肉，蓋早年人皆隸軍籍,，汗馬立功,，用其力不食其肉也?！边@種飲食習慣延續(xù)近千年,，不但形成了本民族的特有習俗，而且對其他的游獵民族也有一定的影響,。

羊肉是牧民們最喜歡吃的肉食,，在長期的生活中，牧民們積累了豐富的生活經驗,，制作出了烤全羊,、手扒肉等一系列羊肉美食。

內蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人民把肉類食品叫作紅食,，主要是牛羊肉,，其次是山羊肉和駝肉,，馬肉很少吃或幾乎不吃。

1,、烤全羊：烤全羊是蒙古人的一種節(jié)日盛宴,，也是蒙古人用來招待客人的最高禮儀。在品嘗全羊時,，蒙古人要放歌迎曲,，給客人獻上哈達和美酒，以示美好的祝福,?？腿嗽诮邮芄_前，要先用酒敬天,、敬地,、敬祖先，爾后一飲而盡,。

2,、手把肉：將整只羊放入鍋里，不加調料和鹽,，用原汁烹煮,，講究火候，適當控制烹煮時間,，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美,。

3,、羊背子：制作方法是去皮和內臟，從脊背第七根肋骨至尾部截為一段,，然后再割頭,、頸、四肢,、胛各為一件,，帶尾入鍋，在開水中煮熟取出,。盛羊背子,，要按羊臥的姿勢擺放在長盤中，以羊四肢做底,，羊頭放在體首,。端上桌，要把頭向著主要的客人,。

白食：即用“傳統(tǒng)五畜”的乳汁做成的食物,，分為食品,、飲品兩種，主要包括奶豆腐,、奶酪,、奶酥、奶皮子,、奶油,、黃油、奶渣子,、黃油渣子,、白奶豆腐、鮮奶,、酸奶,、酸馬奶、馬奶酒,、生熟酵酸奶等,。

1、馬奶酒：馬奶酒是蒙古牧民喜愛的一種飲料,，而且歷史悠久,，是蒙古人最早的飲料。

2,、奶皮子：是將剛擠出的鮮奶倒入鍋里加熱,，用溫水煨煮，等奶沸騰后,，用勺子攪拌,，使奶的生沫浮于表面，同時點些生奶,，食奶之中的脂肪凝結成一層黃色的皮子,，冷卻后用一根小棍將這層硬結狀東西挑起，放在蓋簾上陰干,，即成奶皮子,。