蒙古族紅食起源

《綏遠(yuǎn)通志稿》云：“其俗最忌食馬肉,，蓋早年人皆隸軍籍，汗馬立功,，用其力不食其肉也,。”這種飲食習(xí)慣延續(xù)近千年,，不但形成了本民族的特有習(xí)俗,，而且對(duì)其他的游獵民族也有一定的影響。

羊肉是牧民們最喜歡吃的肉食,，在長(zhǎng)期的生活中,，牧民們積累了豐富的生活經(jīng)驗(yàn)，制作出了烤全羊,、手扒肉等一系列羊肉美食,。

內(nèi)蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人民把肉類(lèi)食品叫作紅食，主要是牛羊肉,，其次是山羊肉和駝肉，馬肉很少吃或幾乎不吃,。

1,、烤全羊：烤全羊是蒙古人的一種節(jié)日盛宴,，也是蒙古人用來(lái)招待客人的最高禮儀,。在品嘗全羊時(shí),，蒙古人要放歌迎曲,，給客人獻(xiàn)上哈達(dá)和美酒,，以示美好的祝福,。客人在接受哈達(dá)前,，要先用酒敬天、敬地,、敬祖先,，爾后一飲而盡,。

2、手把肉：將整只羊放入鍋里,，不加調(diào)料和鹽，用原汁烹煮,，講究火候，適當(dāng)控制烹煮時(shí)間,，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美。

3,、羊背子：制作方法是去皮和內(nèi)臟，從脊背第七根肋骨至尾部截為一段,，然后再割頭、頸,、四肢、胛各為一件,，帶尾入鍋,，在開(kāi)水中煮熟取出。盛羊背子,，要按羊臥的姿勢(shì)擺放在長(zhǎng)盤(pán)中,，以羊四肢做底,，羊頭放在體首,。端上桌，要把頭向著主要的客人,。

白食：即用“傳統(tǒng)五畜”的乳汁做成的食物，分為食品,、飲品兩種，主要包括奶豆腐,、奶酪,、奶酥、奶皮子,、奶油、黃油,、奶渣子,、黃油渣子、白奶豆腐,、鮮奶、酸奶,、酸馬奶、馬奶酒,、生熟酵酸奶等,。

1,、馬奶酒：馬奶酒是蒙古牧民喜愛(ài)的一種飲料，而且歷史悠久,，是蒙古人最早的飲料。

2,、奶皮子：是將剛擠出的鮮奶倒入鍋里加熱,，用溫水煨煮,，等奶沸騰后,，用勺子攪拌,，使奶的生沫浮于表面,，同時(shí)點(diǎn)些生奶，食奶之中的脂肪凝結(jié)成一層黃色的皮子,，冷卻后用一根小棍將這層硬結(jié)狀東西挑起，放在蓋簾上陰干,，即成奶皮子。