東坡荷香肘的做法

食材：

主料：豬肘,、荷葉,。

輔料：蔥節(jié)、姜片,、料酒,、老姜、大蔥,、八角,、桂皮、山柰,、白豆蔻,、小茴、草果,、砂丁香,、甘香葉、白芷,、排草,、肉豆蔻、胡椒粉,、精鹽,、冰糖、料酒,、雞精,、味精、色拉油,、郫縣豆瓣,、姜片、蒜米,、蔥粒,、洋蔥、豆豉,、五香粉,。

步驟：

1、豬肘去凈殘毛,，刮洗干凈,，去肘骨，分成兩半,，用刀在肉身上劃幾刀,，深度為肘肉的三分之二，洗凈,。

2,、豬肘入清水中浸泡3～5小時,，撈出，瀝凈水,。

3,、將豆瓣醬、豆豉剁細,，炒鍋置中火上,，燒熱，下色拉油,，待油溫升至三四成熱時放進蔥顆,、姜片、洋蔥顆,、蒜米,，待蒜米呈淡黃色時下豆瓣醬、豆豉,，炒至豆瓣醬酥香時起鍋,，稍涼，剁細,，與五香粉拌勻,。

4、豬肘皮朝下,，豆瓣醬均勻涂抹于肘肉上,。皮朝外，肉朝內(nèi),，裹緊,，用細麻繩纏牢。

5,、把老姜拍破,，大蔥挽結(jié)，荷日r洗凈,，八角,、桂皮掰成小塊，草果去籽,，白豆蔻,、肉豆蔻拍破，白芷,、排草切碎。八角,、桂皮,、草果,、砂仁、山柰,、丁香,、甘草、白豆蔻,、香葉,、小茴、白芷,、肉豆蔻入清水鍋中氽一水,，清水沖洗，瀝凈水,。用兩個香料袋分裝,。

6、取一鹵水桶,，放入香料袋,、老姜、大蔥,、胡椒粉,，冰糖、料酒,，摻入鮮湯,，調(diào)入糖色、精鹽,，中火燒沸,，改用小火熬至香氣四溢時放入豬肘、雞精,、味精,，旺火燒沸，撇凈浮沫,，改用小火鹵至豬肘熟軟時,，鹵水桶移離火口，待豬肘在鹵水桶中浸泡10～15分鐘后撈出,。

7,、瀝凈鹵水，用荷葉裹好,，入籠中蒸至上氣,，移離火口，荷香肘子即已制成,。