基本介紹

手抓羊肉是我國西北蒙古,、藏,、回、哈薩克,、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史,，原以手抓食用而得名,。

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙古,、藏,、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,，吃法有三種,，即熱吃、冷吃,、煎吃,。

2018年9月，被評為“中國菜”之寧夏十大經(jīng)典名菜,。

菜品特色

手抓羊肉是我國西北蒙古,、藏、回,、哈薩克,、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉,，相傳有近千年的歷史,，原以手抓食用而得名。吃法有三種,，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）,、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱,，邊煎邊吃）,。

特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻,、色香俱全,。

制作方法

食材準(zhǔn)備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調(diào)料：香菜25g,，蔥25g,，姜絲15g，蒜末10g,，大料1g,，花椒1g，桂皮1g,，小茴香1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

,，胡椒粉1g，醋60g,，紹酒5g，味精1g,，精鹽5g,，芝麻油1g，辣椒油50g,。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長,、五分寬的塊，用水洗凈,。香菜去根洗凈消毒,，切成二分長的段。蔥,，三錢切成一寸長的段、二錢切末,；

2、把蔥末,，蒜末，香菜,。醬油，味精,，胡椒粉，芝麻油,，辣椒油等對成調(diào)料汁；

3,、鍋內(nèi)倒入清水二斤,，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫,，把肉撈出洗凈,。接著，再換清水三斤燒開,，放入羊肉,、大料、花椒,、小茴香,、桂皮、蔥段,、姜片,、紹酒和精鹽。待湯再燒開后,，蓋上鍋蓋,，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,，盛在盤內(nèi),，蘸著調(diào)料汁吃。

食用須知

羊肉具有溫補(bǔ)作用,，宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此,，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼,、解毒,、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜,、絲瓜,、油菜、菠菜,、白菜,、金針菇、蘑菇,、蓮藕,、茭白,、筍,、菜心等,；而紅薯,、土豆,、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉時好搭配豆腐,，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火,、除煩,、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,，可消積滯,、化痰熱的作用,。

做羊肉的時候,，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜,，因為姜皮辛涼,，有散火除熱,、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味,。烹調(diào)羊肉時應(yīng)少用辣椒,、胡椒,、生姜,、丁香,、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品,；可以放點(diǎn)蓮子心,，它有清心瀉火的作用,。

1. 羊肉性溫,，冬季常吃羊肉,，不僅可以增加人體熱量,，抵御寒冷，而且還能增加消化酶,，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜,，幫助脾胃消化,，起到抗衰老的作用,；

2. 羊肉營養(yǎng)豐富,，對肺結(jié)核,、氣管炎、哮喘,、貧血,、產(chǎn)后氣血兩虛,、腹部冷痛,、體虛畏寒,、營養(yǎng)不良,、腰膝酸軟,、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽,、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用,。