歷史起源

相傳明代有一文昌人在朝廷為官,，有一年返鄉(xiāng)回家鄉(xiāng)過年，回朝時(shí)帶上文昌雞至宮廷款待皇室成員,，皇家成員邊品嘗邊稱贊,，當(dāng)知道此雞產(chǎn)自文昌后不覺感嘆：雞來自文化之鄉(xiāng)，人杰地靈,、文化昌盛,、雞亦香甜，真乃文昌雞也,！文昌雞聲譽(yù)日隆,。

文昌雞出名的說法還有：1936年，當(dāng)時(shí)國民政府財(cái)政部長宋子文回鄉(xiāng)探親,，準(zhǔn)備在文昌召開一次全島性大會(huì),，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”,，大會(huì)未開成,，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗,，文昌雞由此傳揚(yáng)東南亞,。

另一種說法：傳說清朝海南錦山地區(qū)一人在江浙做大官，某年春節(jié)回家探親,，將要離家時(shí),，到文昌潭牛鎮(zhèn)天賜村拜訪老學(xué)友。這位學(xué)友用正宗的文昌雞款待他,，還選幾只較好的文昌雞讓其帶回江浙,，款待親朋好友，文昌雞從此出名,。

文昌雞的祖先,，據(jù)說發(fā)源于海南島文昌縣的潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里有幾棵大榕樹,，樹籽滿落地上,，雞只吃進(jìn)肚里，從光緒年間開始,，一代代的生化作用之下,，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤,，皮薄肉嫩,，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。現(xiàn)代的集約化養(yǎng)殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂,，卻也是十分講究,。須于山場樹林之中放養(yǎng)，給它一個(gè)空間,，讓它自由活動(dòng),，令其采食到充足的野果以及螺、蟲,、蜢等動(dòng)物蛋白,，一早一晚，還得喂養(yǎng)小量大米,，糠和番薯之類的農(nóng)作物,。放養(yǎng)月6個(gè)月后，雞以可食--不過且慢,，宰殺之前,，還需將雞置于安靜避光處，不宜讓其隨便走動(dòng),，連續(xù)育肥30天以上,。

烹制方法

主料

肥嫩雞1250克，雞肝250克,，熟瘦火腿6克,，上湯225克，郊菜300克,，淡二湯2000克,。

輔料

濕淀粉15克，紹酒0.5克,，精鹽5克,，熒湯25克，味精0.4克,，熟豬油75克，芝麻油0.5克,。

做法

1,、將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟,，取出晾涼后,，

起肉去骨，斜切成長日字形共24片,。

2,、在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克,，浸至剛熟,，取出切成24片，盛在碗中,，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片,。

3、將雞肉片,、火腿片,、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭,、翼,、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出,，潷去水,。

4、用中火燒熱炒鍋,，下油20克,，烹紹酒5克，加上湯,、味精,、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻,，淋在雞肉上便成,、

工藝關(guān)鍵

1、在浸雞時(shí),，將雞提出兩次,，倒出腔內(nèi)的湯，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致,。

2,、在浸雞肝時(shí)，如一次未浸熟,，可用鹽沸水再浸,。

風(fēng)味特點(diǎn)

文昌雞造型美觀，其肉質(zhì)滑嫩,，皮薄骨酥,，香味甚濃，肥而不膩,。

營養(yǎng)價(jià)值

文昌雞的食療價(jià)值：溫中益氣,，補(bǔ)虛填精,，健脾胃，活血脈,，強(qiáng)筋骨,。

所屬菜系

廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系,。

適用人群

感冒發(fā)熱,、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人,、肥胖癥,、患有熱毒癤腫之人、高血壓,、血脂偏高,、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉,；雞肉性溫,，助火，肝陽上亢及口腔糜爛,、皮膚癤腫,、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛,、乏力,、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯,。