菜品特色

造型美觀,，口感鮮香。

做法

龍蝦是海中美味,，同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素,。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題,！

食材：龍蝦1.5公斤,，上湯500克,，黃油50克，淀粉500克,，油50克，鹽適量,，胡椒粉少許,。

原料采買：龍蝦應挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛,。

1. 龍蝦洗凈,，砍大塊后粘上淀粉備用。

2. 將鍋燒熱冒煙后下油,，油溫控制在180℃左右,，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。

3. 另起新鍋,，加入黃油和上湯調(diào)味,。

4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成,。

龍蝦吃完后拌入伊面,，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法,。

上湯焗龍蝦尾

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Wei)

主料：速凍龍蝦尾6條（細）,，姜4片，蔥1條,，生粉1平湯匙,。

配料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙,，麻油及胡椒粉少許,。芡汁：清雞湯1/3杯，糖,、麻油各1/2茶匙,，生抽、生粉水各1茶匙,。

做法：

1,、龍蝦尾解凍沖凈，斬件,，拌入腌料待5分鐘后,，再拍上薄薄生粉。2,、姜片略拍,，蔥切段,。3、燒熱4-6湯匙油,，將龍蝦件放入中猛火油內(nèi)煎炸至金黃色,，取出。4,、用剩余的油爆香姜蔥,，龍蝦回鍋，贊酒,，加芡汁焗1分鐘,。5、最后拌入生粉水埋芡,，趁熱享用,。

備注：制作時間：25分鐘

分量：3-4人

煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質(zhì)變糜,。

上湯龍蝦面

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Mian)

食材：龍蝦1只約750克,、精面150克、凈雞蛋75克,、韭菜黃100克,、上湯500克、精鹽5克,、胡椒粉0.1克,、生粉15克、麻油2克,。

做法：1,、先將面粉與雞蛋一起攪和勻，制成細面條,，然后用滾水煮過,，撈起漂過冷水，再用油炸過待用,。

2,、將龍蝦洗凈，用刀先將頭與尾斬出,，再將蝦肉部分斬成若干塊,，同時，蘸上生粉待用,；再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用,。

3、將鼎燒熱放入生油,，待油溫熱至200℃時,，將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起，把鼎中的油倒起,，再把龍蝦肉倒回鼎中,，同時把已炸過的面條放入，再倒入上湯,，加入精鹽,、味精，用中慢火燜,，燜至面條稍軟，便加入胡椒粉,、麻油拌勻,，盛入盤中，將面墊底,、龍蝦肉放上面,，將頭和尾擺在兩端，再把韭菜黃切成段,，用鼎炒過,，拌放在龍蝦的周圍即成。

營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)含量高,，脂肪含量低,，營養(yǎng)豐富。