制作材料

大對蝦四對（約重1000克）,，白糖75克,，雞湯150克，醋,、醬油各5克,，精鹽0．5克,，味精1克，紹酒15克,，蔥2克,，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）,。

做法

1,、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸,，留皮,，用清水洗凈。蔥,、姜切成片,。

2、炒鍋內(nèi)放豬油,，在旺火上燒至八成熱,，放入對蝦，炸至五成熟撈出,。炒鍋內(nèi)留油50克,，下蔥、姜炸出香味,，再放入雞湯,、白糖、醋,、醬油,、精鹽、紹酒,、味精及大蝦,，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥,、姜不用）,，整齊地?cái)[入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成,。

菜品特色

膠東半島海岸線長,，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一,。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載,，渤海“海中有蝦，長尺許,，大如小兒臂,，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合,，日干或腌漬,，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間,。對蝦以其肉厚、味鮮,、色美,、營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析,，每百克對蝦,，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克,，鈣35毫克,，磷150毫克，還含有維生素A等營養(yǎng)成分,。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富

制作提示

要用新鮮對蝦,，必須洗刷干凈，否則會(huì)有異味,。烹制時(shí)鹵汁要濃厚,，緊包對蝦，以便入味,。

制作步驟

1.準(zhǔn)備食材

2.大蝦沖洗干凈后,，剪去蝦槍和蝦須。

3.用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出黑色的泥腸,。

4.鍋中放油燒熱,，放入蔥、姜,、蒜,、辣椒爆香。

5.放入大蝦翻炒至8分熟,。

6.放入一勺料酒去腥,。

7.入二勺生抽炒2分鐘。

8.放二勺白糖拌均勻,，將汁收干即可,！

制作方法

主料：青蝦

輔料：油、辣椒油、蒜,、鹽,、蔥、姜

1. 蝦清洗干凈,，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,，挑出蝦線。清洗干凈,，控干水份備用,。

2. 生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）,，料酒1/2茶匙（2ml）,，水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g）,，淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁,，備用。

3. 鍋里熱油,，放蔥姜爆香,。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時(shí),，倒入調(diào)好的紅燒汁,，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4. 大火翻炒收汁,，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽,。加入蒜瓣，辣椒油,，翻炒均勻后再關(guān)火,。

小帖士

1 放了生抽，鹽就可以不放了,。

2 烹制蝦的時(shí)間不能太長 ,，否則蝦肉會(huì)發(fā)老。